Résumé:
Au cours de ce travail de valorisation de la plante aromatique médicinale Allium sativum cultivée dans différentes régions algériennes, nous avons commencé notre étude par une caractérisation nutritionnelle et minérale des bulbes de ce matériel végétal. Les résultats ont montré qu'ils se caractérisent par une richesse nutritionnelle remarquable par rapport à celles des bases de données internationales. Mais ils sont également dotés d'une richesse en minéraux et en faible teneur d'oligo-éléments toxiques, reflétant la qualité du sol et les conditions de croissance de cette plante médicinale. Nous avons ensuite extrait son huile essentielle par hydrodistillation conventionnelle (HD) et un processus hybride couplé aux ultrasons en tant que nouvelle technologie. La Sono-Hydrodistillation (SHD) s'avère être plus efficace, avec un gain de temps 4 fois supérieur à celui des techniques classiques, tout en offrant le même rendement. En termes de comparaison de la composition chimique, des similitudes qualitatives entre les processus étudiés ont été notées avec une prédominance de composés soufrés ainsi que de di et tri-disulfide en tant que composants principaux. Les résultats des activités antimicrobiennes ont montré que cette huile prouve qu'Allium sativum est potentiellement une riche source d'agents antifongiques et antibactériens contre de nombreux germes responsables d'infections fongiques et nosocomiales. En outre, une activité antioxydante prometteuse et une efficacité contre les cellules tumorales HeLa et MDA-MB-23 1, dérivées respectivement d'un carcinome cervical et d'un adénocarcinome mammaire humain, rejoignent les tests précédents.
