OPTIMISATION DE LA FORMULATION DU PATE DE VOLAILLE ENRICHI EN FIBRES ALIMENTAIRES PAR LA METHODOLOGIE DES SURFACES DE REPONSE.

Dahdouh, Soundos; Djouadi, Hiba

dc.contributor.author	Dahdouh, Soundos
dc.contributor.author	Djouadi, Hiba
dc.date.accessioned	2022-02-15T11:09:53Z
dc.date.available	2022-02-15T11:09:53Z
dc.date.issued	18-06-2017
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/2753
dc.description.abstract	Le but de cette étude est la détermination des isothermes de sorption des fibres végétales et du pâté de volaille avec la méthode gravimétrique on a trouvé que les fibres végétales sont conservable (Xm<<10) par contre le pâté de volaille nécessite l’utilisation de conservateurs (Xm>10). On a aussi trouvé que les fibres végétales ont un effet significatif sur les valeurs d’activité d’eau du pâté de volaille En ce qui concerne les facteurs affectant la fibre végétale et a constaté que l’ultrason a un effet positif sur la viabilité de l'adsorption de l'eau et de l'huile pour chacune des fibres, de carotte et de betterave à sucre.	fr
dc.language.iso	fr	fr
dc.subject	Isotherme, Fibres végétales, propriétés fonctionnelles, Pâté de volaille.	fr
dc.title	OPTIMISATION DE LA FORMULATION DU PATE DE VOLAILLE ENRICHI EN FIBRES ALIMENTAIRES PAR LA METHODOLOGIE DES SURFACES DE REPONSE.	fr
dc.type	Thesis	fr