Résolution des incidents de fabrication au démarrage d’une ligne de stérilisation de fromage fondu (type UHT)

Abstract

Les industries fromagères sont soumises à différents types de pertes ; notamment les pertes-matières, les pertes de coût, de productivité et de qualité provoquées essentiellement par la survenance de plusieurs incidents et pannes. Cette étude se focalise sur la résolution des incidents de fabrication qui se manifestent au démarrage d’une ligne de stérilisation de fromage fondu. Pour ce faire, la méthodologie « DMAIC » du six sigma a révélé l’existence de plusieurs défauts liés au respect des procédures de fabrication, aux équipements, au nettoyage…