Résumé:
De nos jours, les consommateurs et les industriels laitiers sont de plus en plus attentifs à la qualité du lait et des produits laitiers. Plusieurs facteurs sont à l’origine de la variabilité hygiénique et nutritionnelle du lait de vache ; cette synthèse bibliographique vise à mettre en évidence l’effet des pratiques d’élevage adoptées par les éleveurs sur la qualité du lait.
En effet, le lait récolté à la ferme, présente des qualités physico-chimique, microbiologique et organoleptique susceptibles de varier largement en fonction des pratiques des éleveurs laitiers: l’alimentation, la traite, l’état sanitaire des vaches laitières et les conditions générales d’hygiène (des locaux ; du matériel de traite, des aliments ; des abreuvements ;……). En Algérie, la connaissance et la maitrise de ces pratiques et leurs variations, méritent une meilleure prise en charge à différents niveaux, tant au niveau de l’éleveur que les cadres gestionnaires et techniques pour améliorer la qualité du lait local qui reste loin des normes.
