Traitement du lait par ultrasons (US), une technique émergente.

Abstract

Le traitement du lait par les ultrasons (US) est une technologie et émergente qui permet un traitement à froid. Notre travail s'est axé sur l'étude de l'effet des US sur les propriétés physico-chimiques, biochimiques du lait et l'efficacité de l'intensité des US sur l'inactivation des microorganismes indigènes du lait. Le traitement a été effetué dans un bain à US a des fréquences de 15,30 et 45 kHZ durant des temps allant de 15,30 et 45 min et à une température de 25±2°C. Ces traitement ont démontré que les US n'ont pas d'effets néfastes sur les propriétés physico-chimiques et biochimiques du lait, ce qui lui conserve ses qualités nutritionnelles. De plus,ils ont démontré une réduction microbienne maximale de 0.82, 0.54 et 0.49 log 10respectivement pour les germes totaux, coliformes totaux, coliformes totaux et coliformes fécaux. Cette dernière présente la plus grande résistance aux US en comparaison aux autres groupes de microorganismes