Résumé:
Ce présent travail expose une caractérisation de l’huile d’olive extra vierge de variété
Chemlal issue de 5 régions du nord de l’Algérie (Béjaïa, Bouira, Bordj Bou-Arreridj, Mascara
et Skikda). Pour une complète description des échantillons d’huile, plusieurs paramètres
analytiques ont été évalué incluant les indices de qualité, les coefficients d’extinction K270 et
K232, le profil en acides gras, les pigments, les polyphénols, l’α-tocophérol et l’activité antiradicalire (DPPH). C’est le premier rapport dans lequel une caractérisation interrégionale
d’une huile d’olive monovariétale en Algérie est effectuée mais aussi à évaluer son effet antihémolytique (test biologique). Nos résultats révèlent que les valeurs des paramètres analysés
sont dans les limités fixées pour la catégorie « extra vierge ». L’origine géographique des
échantillons d’huile a une influence statistiquement significative (p<0.01) sur tous les
paramètres étudiés. Par conséquent, les huiles obtenues diffèrent donc fortement selon la
zone de production
