Résumé:
Les industries agroalimentaires doivent quotidiennement faire face à de multiples défis, tout en s’assurant de satisfaire les attentes des consommateurs avec une « qualité alimentaire » optimale sous ses différents aspects, et c’est ainsi que le groupe Bel (Algérie) qui est pionnier de la fonte fromagère, veille à garder cette caractéristique. Dans le cadre de la convention ENSA-Bel (Algérie), le groupe a assigné aux étudiants de l’école différents travaux portant principalement sur des démarches correctives de maintien et/ou d’amélioration de la qualité de la production dans son ensemble. Ce travail a donc pour objectif de récapituler ces travaux et de proposer de nouvelles orientations et perspectives à ces dernies.
