L’objectif de ce travail est la détermination du pouvoir antioxydant des HEs, de laurier (Laurus nobilis), de lentisque (Pistacia lentiscus) et de la sarriette (Satureja montana), lors de "Retail-display" de l’huile d’olive ...
Les extraits de plantes contiennent une grande variété de composés du métabolisme secondaire
(substances phénoliques et huiles essentielles) qui ont des capacités antimicrobiennes, antioxydantes et
insecticides.
Les ...
La lait de chèvre est peu valorisé économiquement au niveau mondial, mais constitue
une ressource de grande potentialité pour les pays sous développés. En Algérie, l’espèce
caprine, est encore méconnue, les caractéristiques ...
Deux objectifs principaux ont été ciblés à travers cette étude, à savoir l’étude de l’effet de
l’irradiation gamma sur la composition chimique et l’activité antioxydante de Thymus
algeriensis, et l’étude de l’effet de ...
Cette étude a pour objectif de caractériser le pouvoir coagulant d’une pepsine ovine en vue de
son utilisation en fromagerie. Dans une première étape, l’extrait enzymatique brut, obtenu par
macération de caillettes d’ovins ...
L’objectif de cette étude cas-témoin était d’évaluer l’association entre la consommation de produits laitiers et le risque de développer un cancer du sein chez un échantillon de femmes algériennes.
Notre étude a été menée ...
Une caractérisation chimique des molécules naturelles constitue le point de départ incontournable de l’étude de
la chimiodiversité dans notre travail, où dans un premier lieu, l’espèce a été identifiée par extraction d’ADN ...
La présente étude vise à estimer la fréquence de l’anémie et de l'anémie ferriprive chez les étudiantes
Algériennes et d'identifier d’éventuelles corrélations avec les paramètres anthropométriques.
Des échantillons de ...
Dans le cadre de la valorisation de la flore algérienne, nous avons mené une étude sur deux Lamiaceae très utilisées par la population locale pour leurs propriétés thérapeutiques, à savoir la menthe pouliot (Mentha pulegium ...
Le lait de chamelle est un milieu favorable pour la croissance d’une flore bactérienne
protectrice. L’isolement et l’identification des bactéries lactiques présentant des aptitudes
technologique et antagoniste vis à vis ...
L'objectif de cette étude est l'obtention des peptides antimicrobiens issus de l'hydrolyse caséinolytique par une métalloprotéase pure de Lactococcus lactis subsp lactis isolée à partir de lait de ferme de la région de Chlef
Ce travail consiste à étudier l’incidence de l’hydratation (taux : 34%, 36%, 38% et
température : 0°C, 22°C, 40°C de l’eau d’hydratation) des semoules de blé dur sur la qualité
technologique du couscous, l’optimisation ...
Le blé dur constitue la céréale de choix dans le modèle alimentaire Algérien. Il est consommé, principalement, sous forme de couscous, de pâtes et dans une moindre mesure sous forme de galette. L’objectif de cette thèse ...
Chemlal est la variété d’olivier la plus abondante en Algérie, et dans la région de la Kabylie.
L’étude accomplie comporte deux parties (I et II) distinctes mais complémentaire. La Partie I porte
sur l’influence du stade ...
Le contact des aliments avec divers matériaux d’emballage, depuis la production jusqu’à leur consommation constitue l’un des aspects essentiels de la sécurité alimentaire (directive 76/833/CEE). En Algérie, les bouteilles ...
Un nouveau procédé non conventionnelle d’extraction des huiles essentielles
«L’Extraction Sans Solvant par Micro-ondes (ESSAM)». Ce procédé est basé sur la
combinaison d’une technique d’extraction classique : la distillation ...
Dans le but d’étudier le pouvoir biologique des substances actives des plantes aromatiques et médicinales afin de
substituer les conservateurs chimiques ; nous nous sommes intéressés à quatre espèces à savoir : Teucrium ...
Le présent travail a porté sur l’effet de différents paramètres de production sur la composition physico-chimique du lait et son aptitude à la transformation. Les paramètres retenus pour cette étude sont l’alimentation, ...
Notre travail consiste à étudier la composition chimique et l’activité biologique des extraits de trois plantes aromatiques : M.communis L, Mentha rotundifolia L et Daucus carota ssp. carota L les extraits de trois ...
Lycopene a la plus haute activité antioxydante des caroténoïdes et capable d’agir et
d’éliminer les radicaux libres. L’huile d’olive vierge (HOV) et l'huile d'argan (HA)
contiennent des traces d'une large variété des ...