Résumé:
L'huile d'olive occupe une place importante dans le régime alimentaire méditerranéen en raison de ses bienfaits pour la santé, car elle contient de nombreux composés bioactifs et nutritifs. La quantité et la qualité de l'huile d'olive sont principalement liées aux méthodes d'extraction. Par conséquent, ces dernières années, de nombreuses techniques ont été développées afin d'améliorer non seulement le rendement d’extraction mais aussi les propriétés physico-chimiques de l'huile d'olive. Toutefois, le rendement et la qualité optimaux d’extraction de l'huile restent encore loin de leur potentiel réel. Dans ce présent travail, nous étudions l'effet de la technologie du champ électrique pulsé (CEP) sur le rendement et la qualité d'extraction d'huile d’olive extra vierge à partir de 3 variétés d'olives Algériennes : Aaleh, Tablot et Longue de meliana. Deux intensités du CEP ont été appliquées sur les pâtes d'olives (1 et 1.75 kV / cm). Les résultats ont montré que le prétraitement par CEP d’intensité 1kV/cm améliorait le rendement d’extraction de l’huile des variétés Aaleh, Tablot et Longue de meliana de 43.5, 41.5 et 14% respectivement, tandis qu’un CEP d'intensité 1.75 kV/cm a augmenté le rendement de 51.9, 43.03 et 16% pour les variétés Aaleh, Tablot et longue de Meliana, respectivement. En plus, les composés phénoliques totaux ont augmenté avec 23.1, 70.1 et 38.7% pour les variétés Aaleh, Tablot et Longue de meliana, respectivement ; lorsque la pâte d'olive a été traitée avec un CEP d’intensité de 1kV/cm, par contre l'huile extraite à partir de la pâte d'olive traitée avec une intensité de CEP de 1.75kV/cm, a montré une augmentation des composés phénoliques totaux de 31.5, 73.9 et 60.8% pour les variétés Aaleh, Tablot et Longue de meliana, respectivement. En outre, les caractéristiques physico-chimiques de l'huile d'olive extra vierge ne sont pas affectées par les traitements CEP
