Résumé:
Le présent travail est réalisé dans l’objectif de caractériser le germe de blé tendre, étudier son activité antioxydante et déterminer la température optimale de stabilisation.
Afin d’atteindre ce but, des analyses physico chimiques ont été réalisées sur trois échantillons de germe de blé tendre : un échantillon du germe non stabilisé considéré comme un témoin et deux échantillons stabilisés à une température 80°C et 100°C.
Les résultats obtenus montrent que les teneurs en eau des GNS, GS80°C et GS100°C vont de 10.15% ,4.15% et 1.25% respectivement.
L’extraction du germe par la méthode de SOXHLET nous a donné des valeurs d’acidité grasse qui vont de 0.163%, 0.1% et 0.094% pour le GNS, GS80°C et GS100°C, respectivement.
Le rendement d’extraction des huiles par la méthode de macération est 13.16% pour le témoin, 10.87% pour GS80°C et 13.67% pour le GS100°C.
Les analyses de l’activité antioxydante montrent que tous les extraits du germe de blé sont moins actifs avec un intervalle d’IC50 entre 202,2 mg/L et 913 mg/L pour les deux cas (ABTS+● et DPPH●) par rapport au BHT qui représente un IC50 de 12,874 mg/L contre ABTS+●et 27,9 mg/L contre le DPPH●
