Fractionnement et caractérisation des fibres de la datte Degla Baïda des régions de Biskra et de Oued Righ

Abstract

Le palmier dattier constitue, pour les régions sahariennes et présahariennes, l'élément essentiel de l'écosystème oasien. En outre,il produit des fruits, les dattes, riches en éléments nutritifsdont les fibres alimentaires présentent de nombreux intérêts. Les fibres alimentaires sont des substances résiduelles provenant de la paroi cellulaire constitués de mélanges complexes de glucides, qui ont été identifiés comme étant des polysaccharides non amidonnés (cellulose, hémicellulose et pectine) et de composés non polysaccharidiques représentés par la lignine. La teneur en fibres des dattes de la variété Degla Beïda, provenant de deux régions différentes (Biskra et Oued righ), a été déterminée après extraction, fractionnement et caractérisation basés sur la précipitation par l’alcool, et sur l’hydrolyse acide et basique. Le but de ce travail est de mieux connaître les fibres alimentaires de la datte, pourd’éventuelles utilisations et valorisationsen tant que coproduits pour les industries agroalimentaires