Résumé:
L’objectif de ce travail est de contribuer à l’amélioration de la connaissance des coûts liés à l'élevage
ovin et bovin, l’accent a été accès principalement sur les aspects économiques de la production de la viande
ovine et bovine.
Ainsi, trois objectifs spécifiques sont définis : A partir d’un diagnostic fonctionnel des opérateurs, il
s’agissait (i) d’évaluer les charges liées à la production des Viandes rouges, (ii) d’analyser la structure du coût de
production de la viande, (iii) d’étudier les différents facteurs influençant les prix de cheptel et de la viande ovine.
Ce travail est basé sur une enquête auprès des différents acteurs de la filière (maquignons-éleveurs, chevillards,
abattoir et bouchers – détaillants) de la wilaya d’Alger. Cette dernière ayant été choisie pour le poids particulier
de la filière dans la région. Les résultats montrent que les fluctuations des prix sont influencées par des facteurs
liés à l’animal tels que le sexe et l’âge, et par des facteurs extrinsèques (climat, variations saisonnières,
alimentation du bétail, …).
Les variations des prix de la viande montrent aussi qu’elles sont fonction du prix du vif et de celui des
aliments du bétail d'une part, et, d'autre part, de la présence d’intermédiaires plus ou moins nombreux.
