Résumé:
L’objectif de cette analyse est d’optimiser le processus de séchage à air chaud de la mousse de
lactosérum par la méthodologie de surface de réponse en identifiant les effets des facteurs
indépendants sur la variation de la réponse. Dans cette étude expérimentale, le but est de suivi
la modélisation des cinétiques de séchage. Les surfaces de réponse et les tracés de contour ont
montrés que les conditions optimales pour un minimum de teneur en eau étaient de T°= 60°C
, V= 0.36 m/s , t=2h . Après avoir effectué la modélisation de La cinétique de séchage Les
résultats obtenus ont montrés que le temps de séchage diminue avec l’augmentation de la
température et que le modèle « Midilli » pourrait être utilisé pour la prédiction de la teneur en
eau finale du lactosérum séché avec un coefficient de corrélation de 0,99.
