Optimisation de la déshydratation du lactosérum par la méthodologie de surfaces de réponse

Abstract

L’objectif de cette analyse est d’optimiser le processus de séchage à air chaud de la mousse de lactosérum par la méthodologie de surface de réponse en identifiant les effets des facteurs indépendants sur la variation de la réponse. Dans cette étude expérimentale, le but est de suivi la modélisation des cinétiques de séchage. Les surfaces de réponse et les tracés de contour ont montrés que les conditions optimales pour un minimum de teneur en eau étaient de T°= 60°C , V= 0.36 m/s , t=2h . Après avoir effectué la modélisation de La cinétique de séchage Les résultats obtenus ont montrés que le temps de séchage diminue avec l’augmentation de la température et que le modèle « Midilli » pourrait être utilisé pour la prédiction de la teneur en eau finale du lactosérum séché avec un coefficient de corrélation de 0,99.