FOOD SAFETY CULTURE (FSC) dans l’industrie des boissons : enquête sur les défis actuels au sein de l’usine NCA-Rouiba

Abstract

Dans un monde marqué par une évolution importante des exigences des consommateurs, les entreprises agroalimentaires se trouvent de plus en plus dans l’obligation de se mettre en conformité avec la réglementation nationale et internationale en matière de sécurité des denrées, afin de garantir la qualité des produits alimentaires et maitriser le comportement du personnel. Le présent travail a été effectué au sein d’une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la fabrication des boissons non-alcoolisées en l’occurrence "NCA-Rouïba", il vise à évaluer le niveau de la culture de la sécurité alimentaire au sein de l’entreprise, en se basant sur la norme ISO 22000 version 2018, le référentiel ISO/TS 22002-1 et les axes développés par la Global Food Safety Initiative (GFSI). Pour ce faire, nous avons réalisé une évaluation en deux phases, qualitative fondée principalement sur des diagnostics et des observations, afin de vérifier l’efficacité du SMSDA (Système Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires) et quantitative qui s’appuie sur un questionnaire basé sur les axes de FSC (Food Safety Culture). Le diagnostic du SMSDA a fait ressortir une conformité totale aux exigences de la norme ISO 22000-2018, avec des non-conformités mineures par rapport à la norme ISO/TS 22002-1 version 2009, qui doivent être maîtrisées à court terme. Tandis que l’évaluation de FSC a démontré une culture dominante de l’entreprise « active à proactive » ; mettant en évidence l'élément «Projet et mission» comme le score le plus élevé (4.3 - proactif), et «Sensibilisation aux risques et dangers» comme le plus faible (2.4 - réactif). Sur la base des faiblesses et des forces de la culture dominante, la feuille de route a révélé que les sujets affichant les scores les plus bas, «Personnes» et «Sensibilisation aux risques et dangers», avaient la plus haute priorité à inclure dans les actions éducatives