Résumé:
Ce mémoire vise à analyser le lait de caprin dans la région de Sétif en terme de chaîne de
valeur, il s’agit de décortiquer ses différents maillions : production, collecte, transformation, et
distribution, ainsi que le volet de consommation, en mentionnant les obstacles et les contraintes
qui entravent son développement, et en proposant ensuite les stratégies qui feront
éventuellement évoluer ce produit.
Nous avons initié ce travail par définir les concepts de base et les approches privilégiés.
Ensuite une étude générale concernant le caprin et la production laitière caprine dans le monde
et en Algérie, et une caractérisation générale de la région d’étude, ont été mise en oeuvre. La
dernière partie a inclut tous les résultats comprenant les informations collectés durant l’enquête,
y a compris une cartographie de la chaîne de valeur du lait de chèvre dans la wilaya de Sétif.
Enfin nous avons proposé des stratégies qui solidifient cette filière et la conduire vers
l’amélioration.
