Essai d’amélioration des potentialités physiologiques et technologiques d’une variété de blé par ionisation aux rayons gamma

Abstract

L'objectif de cette étude était de déterminer les effets de diverses doses de rayonnements ionisants gamma sur les paramètres physiologiques de semences d’une variété de blé tendre (Anza), ainsi que sur les propriétés technologiques de la farine issue de ce blé, afin de rechercher l’impact des doses appliquées sur l’amélioration de ces potentialités et de tirer des conclusions notamment pour les doses pouvant être aptes à contribuer à améliorer ces caractéristiques et par conséquent à être appliquées dans les essais d’amélioration des variétés locales de blé, entre autre la variété (Anza). Pour cela, une expérimentation a été menée à la station expérimentale de l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique, El Harrach (Alger, Algérie), en évaluant la croissance et les composantes de rendement d’une culture, sur deux années consécutives, de cette variété. Les graines ont été irradiées avec des rayons gamma de 0,10, 0,15 et 0,20 KGy (KiIoGry), tandis que la dose de 0KGy a été retenue comme témoin. Des paramètres technologiques ont été étudiés, à savoir : le taux de gluten, l’indice de sédimentation, l’indice de chute de Hagberg et l’Alvéographe de Chopin. Avant cela, une analyse biochimique de la teneur en eau, en protéines et en amidon, en relation avec ces paramètres a été effectuée. Les résultats ont montré que la germination du blé n'a pas été affectée par l'ionisation, les grains testés ont tous germé. La hauteur de la tige la plus marquée a été donnée par le témoin pendant les deux années de culture. A la première année, la dose de 0,20KGy et le témoin ont manifesté la meilleure longueur de l’épi (8,97cm). Le plus grand nombre de pieds levés/m2 a été noté à la deuxième année avec le blé traité à 0,20KGy (149). Le nombre le plus élevé d’épis /m2 est obtenu par les échantillons irradiés à 0,20 KGy et le témoin a donné le plus grand nombre de grains par épi, alors qu’une amélioration du poids de 1000 grains a été aussi constatée à 0,20KGy. La dose de 0,20KGy a également produit le meilleur rendement en grains à la récolte des deux années (56 et 55q/ha). Il y a eu une interaction entre l'année de culture et la dose d’ionisation pour le nombre de pieds levés et le nombre d’épis/m2. Des corrélations entre certains paramètres ont été notées, dont celle enregistrée entre la hauteur de la tige et le nombre de pieds levés par mètre carré, ainsi qu’entre le rendement en grains et le nombre d’épis par mètre carré. Les faibles doses de rayons gamma, notamment la dose de 0,20 KGy ont contribué à l’amélioration des caractéristiques morphologiques et agronomiques de la variété locale de blé tendre (Anza) cultivée en Algérie, à savoir : la longueur de l’épi, le nombre de pieds levés et d’épis/m2, le poids de 1000 grains et le rendement en grains. L’analyse biochimique a permis de constater une légère variation de la teneur en eau, avec des teneurs plus élevées dans les grains du blé de la première année, bien que la teneur la plus faible a été notée en cette période dans les échantillons témoins (13,13%). La farine a présenté une teneur en eau variant entre 13,44% et 15,23% avec des valeurs toujours plus faibles à la deuxième année. Une stabilité dans la teneur en protéines est constatée, la valeur la plus élevée est observée à la dose de 0,20 KGy (année 2) avec une moyenne 14,9%, contre la plus basse à 13,2% (année 1) pour les échantillons témoin. Enfin, une diminution dans les teneurs en amidon a été remarquée avec l’augmentation des doses d’ionisation, elles varient entre 61,9% et 64,5%. Dans l’ensemble, l’analyse biochimique a révélé une stabilité dans les paramètres mesurés, du fait que les valeurs obtenues restaient toujours dans la gamme des normes fixées. Les analyses technologiques ont montré que la farine issue de ce blé, est de type hypodiastasique, une amélioration de la teneur en gluten humide est notée dans les deux années, la plus élevée a été obtenue chez les échantillons traités à 0,20KGy (47,36%). L’alvéographe a montré une amélioration de la force boulangère avec l’augmentation de la dose d’ionisation pour les deux années. A la dose de 0,10KGy, la farine issue du blé de la première année, a présenté la valeur la plus élevée (161.10-4Joules). La ténacité, le gonflement et avec eux l’extensibilité ont également augmenté en fonction des doses d’ionisation. Le traitement ionisant a influé sur les valeurs de l’indice de chute de Hagberg, la valeur la plus basse a été enregistrée à la dose de 0,20KGy (année2) avec une moyenne de 355s. Des variations dans l’indice de sédimentation ont été observées entre les deux années, avec une élévation de ce dernier à la dose de 0,20KGy dans la farine de la deuxième année de culture (de 42,1ml à 50,2ml). Des interactions ont été constatées, ainsi que des corrélations entre les différents paramètres technologiques et biochimiques mesurés. Ces résultats nous mènent à conclure que le traitement aux rayons ionisants gamma influe sur le comportement des pâtes au cours de la panification et que les doses faibles, notamment de 0,10 et 0,20 KGy pourraient avoir un impact positif sur l’amélioration des potentialités technologiques de la variété de blé tendre (Anza).