Résumé:
Le présent travail porte sur l’essai de formulation d’une boisson aromatisée enrichie en
phycocyanine, une protéine extraite de la spiruline dont les vertus sont multiples pour la santé
en raison de ces applications pharmaceutiques et alimentaires.
La première étape consiste à extraire la phycocyanine à partir de la biomasse séchée
d’Arthrospira platensis en utilisant un mécanisme d’extraction assisté par ultrasons, une
méthode simple, efficace et peu couteuse qui permet d’améliorer le rendement d’extraction de
la phycocyanine. La deuxième étape a porté sur la formulation d’une boisson aromatisée
enrichie en ingrédients protéiques, stable et acceptable d'un point de vue organoleptique, pour
cela différentes concentrations de phycocyanine ont été réalisés afin de tester leur stabilité face
aux différents paramètres (pH, lumière et température). De même un test de dégustation a été
entrepris afin de permettre la sélection de la boisson conforme à l’application alimentaire et
résistante au stockage.
