Extraction de la phycocyanine et élaboration d’un aliment fonctionnel de type boisson

Abstract

Le présent travail porte sur l’essai de formulation d’une boisson aromatisée enrichie en phycocyanine, une protéine extraite de la spiruline dont les vertus sont multiples pour la santé en raison de ces applications pharmaceutiques et alimentaires. La première étape consiste à extraire la phycocyanine à partir de la biomasse séchée d’Arthrospira platensis en utilisant un mécanisme d’extraction assisté par ultrasons, une méthode simple, efficace et peu couteuse qui permet d’améliorer le rendement d’extraction de la phycocyanine. La deuxième étape a porté sur la formulation d’une boisson aromatisée enrichie en ingrédients protéiques, stable et acceptable d'un point de vue organoleptique, pour cela différentes concentrations de phycocyanine ont été réalisés afin de tester leur stabilité face aux différents paramètres (pH, lumière et température). De même un test de dégustation a été entrepris afin de permettre la sélection de la boisson conforme à l’application alimentaire et résistante au stockage.