Résumé:
Le caroubier est une espèce autochtone du bassin méditerranéen, cultivée depuis longtemps principalement pour ses gousses et ses graines. Il possède plusieurs valeurs agroécologiques et socio-économiques.
Notre travail porte sur la valorisation de la production de la caroube. La méthodologie est basée sur deux aspects, le Premier aspect consiste en une enquête socio-économique menée sur la compagne de récolte 2021/2022 par un questionnaire conçu à cet effet envers les agriculteurs et les transformateurs, le Deuxième aspect Consiste en un suivi de l’évolution des gousses jusqu'à la maturité finale.
Les résultats montrent qu'il y a un manque de maîtrise des processus de récolte, des indices de maturité, des pratiques de récolte, des moyens et méthodes de stockage, et de l'intervalle de temps entre le stockage et la livraison
