Résumé:
L’Algérie est le premier consommateur maghrébin de produits laitiers mais aucune donnée n’est
disponible sur la part du marché que détiennent les produits laitiers d’imitation. Cette étude a été menée
afin d'évaluer l'état des lieux et la présence de ces produits en Algérie ainsi que leur composition. Elle
est constituée de deux parties. L’objectif de la première partie est de caractériser quatre catégories de
produits laitiers et leurs analogues, qui sont proposés au consomlmateur algérien, en se basant sur les
données mentionnées sur l’étiquetage. La deuxième partie s’intéresse particulièrement à la qualité de la
matière grasse (MG) de substitution présente dans une sélection de produits laitiers analogues. Les
résultats obtenus ont montré que 74.02 % des « produits laitiers » présents sur le marché algérien sont
des produits laitiers de substitution. Un grand pourcentage est attribué aux produits qui contiennent
exclusivement de la matière grasse végétale ; les crèmes laitières (46.15%), les margarines (70.83%) et
les laits infantiles (73.91%). Dans la catégorie fromage/préparation fromagère, les proportions sont de
(34.94%) MGV exclusivement et (37.35%) MGV associée à la MGL. Les prix les plus bas dans toutes
les catégories sont attribués aux produits à base de matière grasse végétale. La composition en acides
gras a révélé que les principales matières grasses utilisées sont les huiles de palme, palmiste et coprah,
utilisées seules ou en mélange, ayant subi un fractionnement et/ou une hydrogénation et/ou une interestérification. La détermination des indices nutritionnels a révélé que les matières grasses utilisées dans
la formulation des glaces alimentaires et des préparations alimentaires au fromage sont les plus délétères
pour la santé avec un risque de développer des maladies cardiovasculaires
