Résumé:
Le présent travail a été effectué au sein d’une entreprise agroalimentaire spécialisée dans le
conditionnement et la commercialisation du fromage « Fromagerie Noble ». Il vise à vérifier
l’efficacité du système HACCP en se basant sur le codex Alimentarius et la Réglementation
Algérienne. Pour ce faire, nous avons réalisé une évaluation en deux phases, qualitative
fondée principalement sur des diagnostics, des observations, des entretiens et des audits afin
de vérifier l’efficacité du système en contrôlant les bonnes pratiques d’hygiènes ainsi que le
plan HACCP, et quantitative qui s’appuie sur une enquête de satisfaction des clients
