Résumé:
Le lait est souvent considéré comme la source de nutrition la plus abordable et la plus
bénéfique, ce qui entraîne sa fréquente falsification pour des avantages économiques. Dans
notre étude, nous nous sommes intéressées à l'évaluation de la qualité physico-chimique et la
recherche d’adultérations dans 44 échantillons de lait cru provenant de 11 collecteurs du
complexe laitier COLAITAL de Birkhadem et de la Laiterie-Fromagerie de Boudouaou, ainsi
que de 4 échantillons de poudres de lait entier importées. De multiples analyses physicochimiques
ont été effectuées sur ces échantillons, à savoir des évaluations du pH, de l'acidité,
de la densité, de la teneur en matière sèche, de la teneur en extrait sec dégraissé, de la teneur
en matière grasse, de la teneur en protéines et de l'humidité. Les caractéristiques physicochimiques
des échantillons se sont avérées pour la plupart conformes aux normes attendues, à
l'exception de faibles niveaux de protéines et de lactose, avec respectivement des moyennes
de 25,3 g/l et de 36,62 g/l. Cela indique une forte probabilité d'adultération par la pratique du
mouillage. Concernant la détection d’adultérations, l'analyse chimique du lait cru révèle que
la quasi-totalité des collecteurs de lait se livrent à des activités frauduleuses en ajoutant
diverses substances, telles que du sel de table, des détergents et même du formol. Des
méthodes physiques ont également été utilisées pour examiner les échantillons, y compris une
analyse du profil en acides gras, qui a révélé un écrémage et une inclusion frauduleuse de
graisses végétales de la part de l’un des collecteurs. Enfin, l'analyse FTIR a corroboré ces
résultats tout en fournissant un aperçu supplémentaire sur la composition des échantillons de
lait cru. À la lumière de ces résultats, il paraît incontestable que le contrôle de la qualité est
une exigence sinequanone dans le souci de garantir des produits de qualité sanitaire et
nutritionnelle satisfaisante, et gagner ainsi la confiance du consommateur à long terme.
