Résumé:
Le présent travail a porté sur l’analyse physicochimiques et microbiologique de seize échantillons du lait cru de vache provenant de quatre fermes situées dans la région sud
ouest de la wilaya de Tizi Ouzou. Les analyses physico chimiques ont montré que le pH et l’acidité titrable varient de 6.64 à 6.73 et de 15 à 18 °D respectivement. Les densités mesurées et les teneurs en extrait sec obtenues se situent dans les fourchettes 1028 à 1031.3 et de 124.7 g/l à 130.7 g/l respectivement. Les teneurs en matière grasse, lactose et en protéines oscillent entre 35 et 43 g/l pour la matière grasse, 47.9 et 52 g/l pour le lactose et 28.5 et 31.9 pour les protéines ; ces différents résultats sont très voisins de ceux trouvés par de nombreux auteurs sauf ceux des protéines qui sont relativement faibles.
Au niveau des analyses microbiologiques les résultats obtenus peuvent se résumer comme suit :
Pour ce qui est de la FMAT 10 des 16 échantillons ont donné des valeurs non satisfaisantes, les 6 autres échantillons ont donné des résultats acceptables à très satisfaisants selon la réglementation algérienne.
Onze échantillons sur seize étaient contaminés par les streptocoques fécaux ; les coliformes totaux étaient aussi présents dans onze échantillons sur seize mais seulement deux échantillons de la ferme B étaient contaminés par les coliforme fécaux.
Les salmonelles et les staphylocoques à coagulase positives considérés comme germes pathogènes étaient absents dans les 16 échantillons analysés.
Au terme de cette étude on a déduit que la qualité physico chimique du lait des quatre fermes est bonne, mais la qualité microbiologique n’est pas satisfaisante dans l’ensemble ; les mesures d’hygiène et de stockage par les éleveurs doivent être améliorées.
