Résumé:
La technologie de traitement du lait par les rayonnements UV-C est une méthode innovante et émergente de pasteurisation à froid. Notre travail a porté sur l’efficacité des UV-C sur l’inactivation de quelques espèces bactériennes à savoir ; Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Escherichia coli (ATCC 25922) et Pseudomonas aeruginosa(ATCC 9027), inoculées dans du lait totalement écrémé (0.1% MG). La chambre de traitement est en acier inoxydable, munie de 3lampes UV-C montées en série. Le traitement a été effectué à différentes hauteurs : 5, 15, 25 et 45cm ; à des temps allant de 5 à 15 minutes et à une température ambiante de 26.5±2 °C. Les différents traitements ont abouti à des inactivations bactériennes moyennes de 1,8 , 1,95 et 2,05log de réduction respectivement pour Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa. Cette dernière est l’espèce la plus sensible au traitement, suivie d’Escherichia coli et de Staphylococcus aureus. En conséquence, le traitement du lait aux ultraviolets apparait comme une technique prometteuse à développer et/ou à utiliser en combinaison avec les traitements du lait par la chaleur. Les combinaisons de traitement (UVs/chaleurs) des aliments thermosensibles comme le lait permettent de réduire considérablement les températures utilisées dans les techniques conventionnelles de pasteurisation à la de chaleur. De ce fait, les qualités nutritionnelles et organoleptiques du lait
seront préservées d’une part et l’énergie utilisée durant le traitement sera réduite d’autre part.
