Interactions dynamiques insectes-mycoflore et leur influence sur la qualité du blé en cours de stockage

Abstract

L’étude des déterminants de la sensibilité des espèces et variétés de céréales actuellement cultivées, à l’infestation par les insecte granivores stricts et à des conditions de stockage critiques, a été abordée sous deux angles d’approche différents : a) une analyse comparative de sensibilité du blé dur, du blé tendre et du triticale aux attaques de l’insecte majoritaire des stocks de céréales, Sitophilus oryzae L. ; b) une approche systémique de la cinétique de détérioration qualitative du blé panifiable sous l’influence de conditions de conservation à risque modulé et de l’attaque de l’insecte granivore strict. L’analyse comparative a été réalisée sur céréales produites localement dans les mêmes conditions de culture, afin de caractériser la sensibilité spécifique et variétale chez les trois espèces céréalières aux attaques de S. oryzae et d’analyser les interactions entre l’état physico-chimique des grains et la dynamique des populations de l’insecte. Une tolérance relative à l’attaque de S. oryzae, lorsque l’humidité relative est basse, a pu être mise en évidence, en particulier avec le blé dur, qui s’est révélé réfractaire à l’infestation dès que la teneur en eau des grains s’abaisse au-dessous de 12%. Lorsque l’humidité relative n’est pas un facteur limitant pour le développement de l’insecte, l’étude comparative a révélé des différences de sensibilité, tant spécifiques que variétales. La seconde partie a visé à mettre en évidence, par une approche expérimentale « systémique », les interactions entre l’évolution de l’état physico-chimique des grains stockés, l’infestation par S. oryzae et l’ensemble des critères qualitatifs déterminant la qualité sanitaire. L’étude multi-critères a été construite à partir de trois variétés de blé tendre cultivées en France couvrant ses principales utilisations industrielles : biscuiterie, pâtisserie et panification. L’évolution des populations d’insectes et des principaux indices et indicateurs de détérioration sanitaire ont été suivis à partir d’échantillonnage périodique sur une durée de stockage de 160 j. L’évolution des caractéristiques rhéologiques des farines extraites a été déterminée par une comparaison des paramètres rhéologiques en début et en fin de stockage. Le critère sanitaire a été approfondi au niveau microbiologique par l’étude cinétique de l’interaction insectes-mycoflore-grain. Les principales variables explicatives liées aux indices de détérioration qualitative, ainsi que leurs interactions, ont pu être extraites par analyse statistique multifactorielle (ACP). Il est ressorti que la plus grande part de la variance des indices caractérisant la cinétique de l’évolution qualitative du blé est dépendante de quatre variables clés : durée de stockage, teneur en eau des grains, densité d’insectes internes aux grains et nombre de propagules par g de grain. Le taux d’accroissement des populations d’insectes, influencé par la variété, s’est révélé corrélé avec la durée de stockage et la teneur en eau, mais pas avec la dureté des grains. Une variété s’est démarquée par sa capacité d’absorption de l’humidité relative (H.R.), notablement plus élevée que celle des deux autres, ce qui a entraîné une infestation et une contamination microbiologique particulièrement élevées en fin de période de stockage. En condition d’H.R. élevée, la capacité germinative a diminué pour toutes les variétés. Le nombre de propagules par g de grain a augmenté d’une façon significative au cours du stockage, alors que le pourcentage de grains contaminés par la flore fongique a régressé dans le temps, montrant que l’évolution du cortège des espèces fongiques reste indépendante des fluctuations observées pour les autres variables. Les autres critères de détérioration qualitative ont été plus lents à évoluer que la capacité germinative qui s’est avérée sensible à l’effet nuisible de la prolifération de la contamination fongique globale. Ce critère de baisse de la capacité germinative a été validé en tant qu’indice précoce d’une détérioration par les espèces fongiques de la flore « intermédiaire » et de stockage. Au niveau technologique, peu de critères ont varié significativement ou seulement en fin de période de stockage. L’ensemble des nouveaux éléments de connaissance obtenus devrait être utile pour la construction de stratégies de protection intégrée de la qualité sanitaire des grains au cours du stockage de longue durée, mieux adaptées aux caractéristiques variétales et à leur lieu de culture.