Résumé:
L'Algérie est l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive dans le monde, mais sa qualité reste à discuter. Cette huile a le potentiel pour être une bonne huile, mais il ya un manque de connaissances des agriculteurs et le manque de moyens pour d’autres agriculteurs. Dans cette thèse, il a été étudié qualitativement trois échantillons de l'huile d'olive algérienne avec trois différents procédés de transformation. Ces huiles ont été évaluées en fonction des règlements C.E. (Communauté Européenne) et du C.O.I. (Conseil Oléicole International). En outre, ils ont été comparés à certains produits de différentes régions du sud de l'Italie. Les résultats ont montré que l’huile d’olive algérienne extraite avec le système moderne et suivant les bonnes conditions de récolte et d’extraction, était la meilleure et a présenté de bonnes caractéristiques comparables à certaines huiles italiennes
