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Elaboration d’une boisson nootropique
(2025-10-26) ABDERRAHMANE, Kenza; ABDOUS, Fella
Ces dernières années, les boissons fonctionnelles ont connu un essor notable grâce à leur capacité d’offrir, au-delà de l’hydratation, des effets bénéfiques sur la santé. Parmi elles, les boissons nootropiques se distinguent par leur composition en substances bioactives visant à améliorer la concentration, la mémoire et la vigilance, répondant ainsi à une demande croissante pour des produits favorisant la performance cognitive et le bien-être mental. Dans cette étude, trois espèces de plantes adaptogènes, à savoir Withania somnifera, Bacopa monnieri et Ginkgo biloba, ont été analysées dans le but de les incorporer dans une boisson fruitée, nutritive et fonctionnelle, répondant aux caractéristiques d’une boisson nootropique. Les différentes formulations ont été établies selon un plan de mélange simplex-centroïde, permettant de déterminer les proportions optimales de chaque extrait végétal tout en respectant les doses recommandées. L’optimisation a été réalisée sur la base de plusieurs critères, à savoir l’activité antioxydante (test DPPH et test ABTS), ainsi que l’acceptabilité sensorielle globale. Enfin, des tests nootropiques ont été effectués sur la formulation optimisée ainsi que celle élaborée avec les doses maximales d’extraits végétaux, afin de confirmer leurs propriétés fonctionnelles et notropiques. Les résultats de la caractérisation nutritionnelle du produit fini ont montré que les boissons optimale et maximale présentaient une teneur en cendres modérée (0,509 ± 0,009 g/100 g et 0,511 ± 0,004 g/100 g, respectivement), ainsi qu’une faible teneur en glucides (8,640 ± 0,360 g/L et 7,600 ± 0 g/L). Ces valeurs traduisent un profil nutritionnel équilibré et adapté aux exigences d’une boisson fonctionnelle. De plus, des teneurs significatives en polyphénols (boisson optimale : 0,170 ± 0,004 g EAG/100 mL ; boisson maximale : 0,175 ± 0,007 g EAG/100 mL) et en flavonoïdes (boisson optimale : 0,228 ± 0,003 g EQ/100 mL ; boisson maximale : 0,261 ± 0,009 g EQ/100 mL) ont été observées, suggérant des propriétés bénéfiques pour la santé. Par ailleurs, l’évaluation de l’activité antioxydante à l’aide du test ABTS a révélé des pourcentages d’inhibition élevés (90,49 ± 0,45 % pour l’optimale et 93,2 ± 0,18 % pour la maximale), témoignant d’un potentiel antioxydant remarquable. Enfin, les analyses microbiologiques ont confirmé l’absence totale de micro-organismes après un traitement thermique de type pasteurisation répétée, garantissant ainsi la stabilité et la sécurité du produit.