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    Extraction des composés bioactifs de Chlorella sp par Ultrasons et Champélectrique pulsé
    (2023-05-17) ATTAL, Fella-Sara
    Chlorella sp. A été signalée comme une source non conventionnelle de protéines et estl'une des microalgues les plus utilisées comme additifs pour les améliorer les teneurs nutritionnelles des aliments conventionnels. La caractérisation de la chlorelle, d'un point de vue physicochimique et nutritionnel, a donné les résultats suivants: 58±2.02 % de protéines; 19±1.1% de glucides avec la présence de glucose, fructose et saccharose, 11.8 ± 1.06% de lipides avec une majorité en acide palmitique avec 40,12±0,75% et la présence des acides gras mono et polyinsaturés a été notée représentant 31.66% des acides gras totaux, et enfin 9,11±0.7% de cendres avec le Sodium comme composant majoritaire avec 186,9±3,3 mg/g de MS, suivi par le Magnésium avec 13,21±1,85 mg/g de MS, mais aussi la présence d'autres minéraux comme le fer, l'aluminium, le cuivre, le potassium, le manganèse et le zinc. Pour les pigments, la chlorophylle à est présente une valeur de 10,65 ±1.2 mg/g de matière sèche, la chlorophylle b et les caroténoïdes avec 7,03±0.6 et 1,32±0.14 mg/g de matière sèche, respectivement. Le screening phytochimique a montré la présence de molécules bioactives telles que : tannins, carotenoides, flavonoides, alkaloides, chlorophylle, phénols, glycosides and sucres réducteurs. Ces dernières ont inhibé la croissance Listeria innocua, Staphylococcus aureus, et E. coli à des degrés différents selon la techniques d'extraction. Aussi, Candida albicans, Saccharomyces cerevisiae, et Aspergillus niger ont été sensibles aux extraits obtenus avec le chloroforme. L'Extraction utilisant le méthanol, éthanol et acétone ont donné les meilleures activités. Les combinaisons CEP/éthanol and CEP/acétone ont obtenu les activités antioxydantes les plus intéressantes. Le Champ électrique Pulsé a représenté le meilleur prétraitement pour l'extraction des molécules bioactives, suivi par les ultrasons. L'extraction des lipides de Chlorella sp, ainsi que les observations faites sur le rendement en lipides et le profil en acide gras obtenus et la combinaison avec ce dernier, a montré une amélioration significative. Les US et leur combinaison ont montré quant à eux des résultats non satisfaisants. Les résultats obtenus l'élaboration d'une boisson fonctionnelle, par l'enrichissement en Chlorelle sous forme de poudre lyophilisée, ont révélé que l’incorporation de la Chlorelle dans le jus de fruits à différentes doses (0.5 et 1.5 g/l), influence les paramètres physicochimiques du jus: Un taux de protéines de (1,52±0,02 g/l) , sucres totaux (8,22±0,5g/l), pH (3,28±0,1) et ESS (8,35±0,2%), cendres (0,02±0 %), chlorophylle a et b (0,831 ±0,001 et 0,97 ±0,008 mg/g) et en caroténoïdes (0,96 ±0,04mg/g). Cependant, la qualité bactériologique n’a pas été affectée par l’introduction de la Chlorelle ; en laissant les produits conformes selon la reglementation algérienne.Sur la base de six formules de boissons élaborées avec des doses de Chlorelle différentes (0.5 et 1.5 g/l), l’analyse des paramètres sensoriels du panel de dégustation a révélé que le consommateur a réagi positivement à l'incorporation de la Chlorelle
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    Inactivation par rayonnements ultraviolets de Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Escherichia coli (ATCC 25922) et Pseudomonas aeruginosa(ATCC 9027) inoculés dans du lait écrémé
    (2013-12-08) ATTAL, Fella-Sara
    La technologie de traitement du lait par les rayonnements UV-C est une méthode innovante et émergente de pasteurisation à froid. Notre travail a porté sur l’efficacité des UV-C sur l’inactivation de quelques espèces bactériennes à savoir ; Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Escherichia coli (ATCC 25922) et Pseudomonas aeruginosa(ATCC 9027), inoculées dans du lait totalement écrémé (0.1% MG). La chambre de traitement est en acier inoxydable, munie de 3lampes UV-C montées en série. Le traitement a été effectué à différentes hauteurs : 5, 15, 25 et 45cm ; à des temps allant de 5 à 15 minutes et à une température ambiante de 26.5±2 °C. Les différents traitements ont abouti à des inactivations bactériennes moyennes de 1,8 , 1,95 et 2,05log de réduction respectivement pour Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa. Cette dernière est l’espèce la plus sensible au traitement, suivie d’Escherichia coli et de Staphylococcus aureus. En conséquence, le traitement du lait aux ultraviolets apparait comme une technique prometteuse à développer et/ou à utiliser en combinaison avec les traitements du lait par la chaleur. Les combinaisons de traitement (UVs/chaleurs) des aliments thermosensibles comme le lait permettent de réduire considérablement les températures utilisées dans les techniques conventionnelles de pasteurisation à la de chaleur. De ce fait, les qualités nutritionnelles et organoleptiques du lait seront préservées d’une part et l’énergie utilisée durant le traitement sera réduite d’autre part.