Département Technologie Alimentaires

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End date: 2025Subject: search.filters.subject.Nutrition humaine

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    Human nutrition and food quality; 1 st year SC (Ex-3 rd year) students of ENSA
    (2024) MERIBAI, Amel
    Ce cours de Human Nutrition and Food Quality présente les bases fondamentales de la nutrition humaine et de la qualité des aliments. Il aborde les concepts clés de la nutrition, la composition des aliments (eau, macronutriments et micronutriments), la valeur énergétique et les calories. Le document détaille les grands groupes d’aliments (énergétiques, protéiques, hydrominéraux et vitaminiques) ainsi que leurs rôles nutritionnels. Une large partie est consacrée aux besoins nutritionnels de l’organisme (énergie, protéines, vitamines, minéraux), à leur évaluation et aux références nutritionnelles pour la population. Enfin, le cours traite de l’équilibre alimentaire, de la malnutrition (déficit ou excès), et des méthodes d’estimation des besoins énergétiques et protéiques, en lien avec l’âge, le sexe et le niveau d’activité physique.
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    Cours de Nutrition humaine et qualité des aliments; A l'usage des étudiants de 1ère année SC (Ex- 3ème année) de l'ENSA
    (2024) MERIBAI, Amel
    La nutrition humaine regroupe l’ensemble des processus par lesquels l’organisme utilise les aliments pour couvrir ses besoins énergétiques, assurer la croissance, le fonctionnement physiologique et le maintien de la santé. Les aliments sont constitués de nutriments, issus de la digestion, qui sont absorbés principalement au niveau de l’intestin grêle. On distingue les macronutriments (glucides, lipides, protéines), qui fournissent l’énergie et participent à la construction et à l’entretien des tissus, et les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments), indispensables au bon fonctionnement métabolique sans apporter d’énergie. L’eau joue également un rôle essentiel dans l’hydratation et les réactions biologiques. Les aliments sont classés en grands groupes : aliments énergétiques, protidiques, et hydrominéraux et vitaminiques. Une alimentation équilibrée et variée permet de couvrir les besoins nutritionnels, d’éviter les carences ou les excès et de maintenir un bon état nutritionnel. Les besoins varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique et l’état physiologique.