Cours de Nutrition humaine et qualité des aliments; A l'usage des étudiants de 1ère année SC (Ex- 3ème année) de l'ENSA

Abstract

La nutrition humaine regroupe l’ensemble des processus par lesquels l’organisme utilise les aliments pour couvrir ses besoins énergétiques, assurer la croissance, le fonctionnement physiologique et le maintien de la santé. Les aliments sont constitués de nutriments, issus de la digestion, qui sont absorbés principalement au niveau de l’intestin grêle. On distingue les macronutriments (glucides, lipides, protéines), qui fournissent l’énergie et participent à la construction et à l’entretien des tissus, et les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments), indispensables au bon fonctionnement métabolique sans apporter d’énergie. L’eau joue également un rôle essentiel dans l’hydratation et les réactions biologiques. Les aliments sont classés en grands groupes : aliments énergétiques, protidiques, et hydrominéraux et vitaminiques. Une alimentation équilibrée et variée permet de couvrir les besoins nutritionnels, d’éviter les carences ou les excès et de maintenir un bon état nutritionnel. Les besoins varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique et l’état physiologique.