Browsing by Author "Dahdouh, Soundos"

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    OPTIMISATION DE LA FORMULATION DU PATE DE VOLAILLE ENRICHI EN FIBRES ALIMENTAIRES PAR LA METHODOLOGIE DES SURFACES DE REPONSE.
    (18-06-2017) Dahdouh, Soundos; Djouadi, Hiba
    Le but de cette étude est la détermination des isothermes de sorption des fibres végétales et du pâté de volaille avec la méthode gravimétrique on a trouvé que les fibres végétales sont conservable (Xm<<10) par contre le pâté de volaille nécessite l’utilisation de conservateurs (Xm>10). On a aussi trouvé que les fibres végétales ont un effet significatif sur les valeurs d’activité d’eau du pâté de volaille En ce qui concerne les facteurs affectant la fibre végétale et a constaté que l’ultrason a un effet positif sur la viabilité de l'adsorption de l'eau et de l'huile pour chacune des fibres, de carotte et de betterave à sucre.