OPTIMISATION DE LA FORMULATION DU PATE DE VOLAILLE ENRICHI EN FIBRES ALIMENTAIRES PAR LA METHODOLOGIE DES SURFACES DE REPONSE.
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Date
18-06-2017
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Abstract
Le but de cette étude est la détermination des isothermes de sorption des fibres végétales et du
pâté de volaille avec la méthode gravimétrique on a trouvé que les fibres végétales sont
conservable (Xm<<10) par contre le pâté de volaille nécessite l’utilisation de conservateurs
(Xm>10).
On a aussi trouvé que les fibres végétales ont un effet significatif sur les valeurs d’activité d’eau
du pâté de volaille
En ce qui concerne les facteurs affectant la fibre végétale et a constaté que l’ultrason a un effet
positif sur la viabilité de l'adsorption de l'eau et de l'huile pour chacune des fibres, de carotte et
de betterave à sucre.
Description
Keywords
Isotherme, Fibres végétales, propriétés fonctionnelles, Pâté de volaille.