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Item Elaboration d’une boisson nootropique(2025-10-26) ABDERRAHMANE, Kenza; ABDOUS, FellaCes dernières années, les boissons fonctionnelles ont connu un essor notable grâce à leur capacité d’offrir, au-delà de l’hydratation, des effets bénéfiques sur la santé. Parmi elles, les boissons nootropiques se distinguent par leur composition en substances bioactives visant à améliorer la concentration, la mémoire et la vigilance, répondant ainsi à une demande croissante pour des produits favorisant la performance cognitive et le bien-être mental. Dans cette étude, trois espèces de plantes adaptogènes, à savoir Withania somnifera, Bacopa monnieri et Ginkgo biloba, ont été analysées dans le but de les incorporer dans une boisson fruitée, nutritive et fonctionnelle, répondant aux caractéristiques d’une boisson nootropique. Les différentes formulations ont été établies selon un plan de mélange simplex-centroïde, permettant de déterminer les proportions optimales de chaque extrait végétal tout en respectant les doses recommandées. L’optimisation a été réalisée sur la base de plusieurs critères, à savoir l’activité antioxydante (test DPPH et test ABTS), ainsi que l’acceptabilité sensorielle globale. Enfin, des tests nootropiques ont été effectués sur la formulation optimisée ainsi que celle élaborée avec les doses maximales d’extraits végétaux, afin de confirmer leurs propriétés fonctionnelles et notropiques. Les résultats de la caractérisation nutritionnelle du produit fini ont montré que les boissons optimale et maximale présentaient une teneur en cendres modérée (0,509 ± 0,009 g/100 g et 0,511 ± 0,004 g/100 g, respectivement), ainsi qu’une faible teneur en glucides (8,640 ± 0,360 g/L et 7,600 ± 0 g/L). Ces valeurs traduisent un profil nutritionnel équilibré et adapté aux exigences d’une boisson fonctionnelle. De plus, des teneurs significatives en polyphénols (boisson optimale : 0,170 ± 0,004 g EAG/100 mL ; boisson maximale : 0,175 ± 0,007 g EAG/100 mL) et en flavonoïdes (boisson optimale : 0,228 ± 0,003 g EQ/100 mL ; boisson maximale : 0,261 ± 0,009 g EQ/100 mL) ont été observées, suggérant des propriétés bénéfiques pour la santé. Par ailleurs, l’évaluation de l’activité antioxydante à l’aide du test ABTS a révélé des pourcentages d’inhibition élevés (90,49 ± 0,45 % pour l’optimale et 93,2 ± 0,18 % pour la maximale), témoignant d’un potentiel antioxydant remarquable. Enfin, les analyses microbiologiques ont confirmé l’absence totale de micro-organismes après un traitement thermique de type pasteurisation répétée, garantissant ainsi la stabilité et la sécurité du produit.Item Optimisation des aptitudes technologiques des pâtes alimentaires sans gluten enrichies en souchet comestible (Cyperus esculentus L)(2025-07-07) MOUZALI, Roufaida; YASSAAD CHERIF, AydaL’objectif de cette étude c’est de fabriqué des pâtes alimentaires sans gluten (PASG) de type tagliatelle à base de pseudo-céréales enrichis de souchet comestibles ; optimiser et caractériser la qualité nutritionnelle, technologique et organoleptique par un plan de mélange en simplex centroïde design. Les résultats montrent que l’enrichissement en pseudo-céréales a permis l’amélioration de la valeur nutritionnelle des pâtes : la teneur élevée en protéines est notée pour la formule 100% amarante (10,43 g/6,05g des pates témoin à base de riz) et en fibres pour la formule 100% le quinoa (7,89 g/ 4,92 g des pates témoins) suivi par la teneur en matière minérale qui augmente significativement avec l’ajout de pseudo céréales (3,27 g/1,31 g des pâtes témoins). Sur le plan technologique, le sarrasin augmente la perte à la cuisson et l’IG, et provoque une dégradation de l'amidon par une forte activité amylasique (d’ICH=170s). Alors que, l’augmentation de la proportion de farine d’amarante ou de quinoa entraine à la fois l’augmentation de perte à la cuisson et une diminution d’IG. Le test de gluten confirme l’absence totale de cette protéine. En fin, la formule optimale qui regroupe une teneur élevée de protéine et une qualité organoleptique optimale est la combinaison binaire 50 % quinoa et 50 % amarante enrichie en 20% farine de tubercules de souchet comestible (Cyperus esculentus L). Les pseudo-céréales (quinoa, amarante et sarrasin) et le souchet comestible nous a permet d’optimiser de la qualité nutritionnelle, technologique et organoleptique des PASG.Item Conception et réalisation d’une serre expérimental équipée d’un système de brumisation automatique(2025-10-30) DENIDNI, Halima Saadia; BEDDAR, Amal AridjLe projet vise la conception et la réalisation d’une serre expérimentale dotée d’un système de brumisation automatique pour créer un microclimat favorable au développement des plantes. Dans les zones arides, la régulation de l’humidité et de la température est essentielle pour assurer une production agricole stable. Grâce aux brumisateurs ultrasoniques, aux capteurs DHT22 et au microcontrôleur ESP32, le système assure une régulation automatique du climat. Il favorise un équilibre hygrométrique optimal et contribue à l’optimisation de l’eau et à la durabilité agricole.Item Analyse comparative de la croissance de deux porte-greffesdepistachier (Pistacia vera L. et Pistacia atlantica Desf.) selonlemodede production (en serre et in vitro)(2025-10-25) FENNOUH, Nadjoua Farah; MEZROUAI, KhaoulaLe présent travail a pour objectif principal de contribuer à une étude comparativeducomportement de deux porte-greffes de pistachier, le pistachier vrai (Pistacia vera L.) et lepistachier de l’Atlas (Pistacia atlantica Desf.), selon deux modes de production : en pépinière(in vivo) et en culture in vitro, dans le but de sélectionner la provenance, l’espéce et le milieule plus performante. Le premier aspect de cette étude consiste à produire des plants de pistachier en pépinièreàpartir de graines issues de différentes provenances algériennes de P. atlantica (Brezina, Tadjrouna, Messâad, Ksar El Hirane, Aïn Oussara et Aïn Ben Khelil) et de P. vera(El Houaita), en appliquant divers prétraitements (témoin, scarification mécanique, trempagedansla GA₃, et scarification suivie de GA₃), afin d’évaluer l’effet de la provenance et du traitement sur la germination et la croissance juvénile. Le second aspect porte sur la mise en placedevitrosemis pour les deux espèces en testant différents milieux de culture (MS et DKW) afind’optimiser la germination et d’obtenir un matériel sain et homogène. L’analyse statistique révèle une variabilité hautement significative entre les provenances desdeux espèces. Les résultats in vivo affirment une variabilité intraspécifique modérée chezP. atlantica. Les provenances de Tadjrouna (77,78%) et de Brezina (76,67%) ont enregistrélestaux de germination les plus élevés. Concernant la comparaison interspécifique, le pistachiervrai se distingue par un démarrage plus rapide de la germination. L’analyse comparative entre espèces révèle que P. vera se distingue par une germinationplusprécoce et une vigueur juvénile supérieure, alors que Pistacia atlantica Desf. présenteunemeilleure adaptation et une reprise plus stable après transplantation. De plus, l’utilisation de la GA₃ comme prétraitement s’est révélée bénéfique pour la levéededormance et le développement des jeunes plants. Concernant, la croissance végétative invivo, P.vera montre un démarrage plus rapide et une supériorité nette en croissance. Cependant, laprovenance de Brezina (P. atlantica) présente une meilleure reprise après transplantation, cequi confirme la vigueur élevée et une bonne adaptation au repiquage. Les observations menées dans ce travail in vitro ont permis de montrer que le milieuMSfavorise le développement de la partie aérienne de P.vera par rapport au milieu DKW. Ainsi de constater que le milieu MS s’avère plus favorable au développement foliaire de P.atlantica. Par ailleurs, l’ajout de charbon actif au milieu de culture a permis de réduire considérablement le brunissement des tissus observé chez les vitrosemis.Item Optimisation du greffage du pin pignon (Pinus pinea L.) sue pin d’Alep (Pinus halepensis Mill.) par la fertilisation minérale(2025-07-14) ISSOLAH, ImaneLes pignes du pin pignon figurent parmi les produits forestiers non ligneux (PFNL) les plus prisés sur le marché mondial,représentent une source de revenus significative et pérenne pour les producteurs locaux. La promotion de leur exploitation durable est cruciale non seulement pour maximiser les retombées économiques, mais aussi pour assurer la conservation et le développement des écosystèmes forestiers.Pour valoriser les pignes de pin pignon, il est essentiel d'augmenter les surfaces de plantation et de mettre en œuvre des techniques comme le greffage du pin pignon sur le pin d'Alep. Cette méthode, qui exploite les vastes zones couvertes par le pin d'Alep, est prometteuse mais nécessite une maîtrise technique accrue, notamment en pépinière. Le présent travail tourne autour de l'optimisation de la croissance des plants de pin d'Alep en pépinière, en vue de leur préparation au greffage avec du pin pignon. L'investigation menée pour optimiser la croissance en hauteur et en diamètre des plants de pin d'Alep à travers diverses formulations de fertilisants minéraux, incluant l'azote (N), le phosphore (P), le potassium (K), ainsi que les combinaisons NO, NK, PK et NPK, a donné lieu à des constatations surprenantes. Les analyses statistiques, comprenant l'analyse de variance (ANOVA), le test de Tukey HSD, ont démontré l'absence de tout effet significatif sur la croissance des plants, contrevenant ainsi aux hypothèses initiales.Item Kéfir d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa) : Elaboration et optimisation de la fermentation(2025-07-10) MENNAS, Selma; BENLAKEHAL, HaifaaCette étude vise à développer une boisson fonctionnelle à base de kéfir d’eau enrichi en Hibiscus sabdariffa, en optimisant la fermentation afin d’obtenir un produit probiotique, antioxydant, et apprécié sensoriellement. Le travail s’est articulé autour de trois étapes principales. La première a consisté à caractériser phytochimiquement les calices d’hibiscus, confirmant leurs richesses en composés bioactifs tels que les anthocyanes, flavonoïdes, polyphénols et vitamine C. La deuxième étape, dédiée à l’optimisation de la fermentation, a débuté par une étude préliminaire, suivie de l’application d’un plan Box-Behnken évaluant l’effet de trois facteurs (taux d’hibiscus, grains de kéfir, durée de fermentation) sur l’activité anti-oxydante, le pH, le taux de Lactobacillus et l’acceptabilité sensorielle. Cette démarche a permis d’identifier un échantillon optimal. Enfin, dans la formulation finale, cet échantillon a été enrichi avec de la fraise et de la nectarine. L’analyse sensorielle, suivie d’une ACP, a désigné l’échantillon à la nectarine comme le plus apprécié. Celui-ci a présenté une activité anti-oxydante finale de 37,50 % à 800 mg/L, et une teneur en anthocyanes de 20,73 mg/L. Les analyses microbiologiques ont révélé l’absence totale de germes pathogènes (Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus) et une concentration en Lactobacillus de 2,40 × 10⁷ UFC/mL, confirmant la salubrité et la qualité probiotique de la boisson.