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Item La gestion de la sécurité sanitaire des aliments : Cas du lait – Groupe GIPLAIT EDOUGH(2025-10-30) AGGOUNE, AbirAujourd’hui, la sécurité des denrées alimentaires représente un enjeu essentiel pour les entreprises du secteur agroalimentaire. La mise en place d’un système de management efficace permet de garantir la conformité des produits, de prévenir les risques sanitaires et de renforcer la confiance des consommateurs. L’entreprise EDOUGH Annaba, acteur dans le domaine de la production et de la distribution alimentaire, vise à améliorer la maîtrise de la qualité et de la sécurité tout au long de sa chaîne de production. À travers ce travail, nous avons étudié et évalué le système de management de la sécurité des denrées alimentaires au sein de l’entreprise EDOUGH Annaba. Pour bien mener cette étude, nous avons adopté une démarche méthodologique descriptive et analytique comportant deux volets : le premier consacré à une recherche bibliographique sur les concepts généraux de la sécurité alimentaire, le système HACCP et la norme ISO 22000, et le second portant sur l’évaluation pratique du système appliqué dans l’entreprise. Ce modeste travail nous a permis de comprendre les fondements et les outils du management de la sécurité sanitaire des aliments, d’identifier les points forts et les limites du système mis en œuvre, et de proposer quelques pistes d’amélioration pour optimiser son efficacité. En termes de résultats, on peut dire que le système en place à EDOUGH Annaba est conforme aux exigences réglementaires, pertinent et en constante évolution vers une meilleure performance.Item Contribution à la mise en place du système HACCP selon la norme ISO 22000:2018 au sein de la SARL Chocolaterie BIMO(2024-10-03) FODIL, WassimLa norme ISO 22000 définit les exigences pour le secteur agro-alimentaire en termes de management de la sécurité des denrées alimentaires, et construit sa démarche d’assurance qualité autour du système HACCP. L’objectif du présent travail est de contribuer à la mise en place du système HACCP selon l’ISO 22000 au sein de la SARL Chocolaterie BIMO en deux étapes clés. La première étape est l'évaluation de l’état des lieux des programmes prérequis en prenant comme référentiel la spécification technique ISO/TS 22002-1. Les résultats de l’évaluation ont montré un taux de conformité moyen de 84%. La deuxième étape consiste en l'application des 12 étapes de la démarche HACCP, incluant une analyse des dangers et un classement des mesures de maîtrise. Cette analyse a permis d'identifier 9 dangers microbiologiques, 27 dangers chimiques, 8 dangers physiques et 4 dangers liés aux allergènes. Le classement des mesures de maîtrise a conduit à l'identification de 2 CCP et 2 PRPo. Pour chaque PRPo et chaque CCP, un plan de corrections et d’actions correctives ainsi qu’un plan de surveillance sont établis afin de maîtriser efficacement les dangers.