Département Technologie Alimentaires
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Item Utilisation de biopolymères pour le traitement de l'eau: Application à l'adsorption d'ions métalliques(2012-06-21) ALLOUCHE-MILOUDI, Fella-NaouelLes travaux décrits dans cette thèse apportent une contribution nouvelle à l’utilisation de matériaux naturels pour le traitement d’effluents industriels chargés en polluants métalliques, dans le contexte algérien. Le potentiel adsorbant du chitosane (sous forme de grains et de mousses) ainsi que celui d’une macroalgue marine, Posidonia oceanica, a été mis en évidence. La démarche a porté sur l’étude des phénomènes d’adsorption à travers deux types d’expérimentations : les isothermes d’adsorption et les cinétiques de fixation en système batch. Parmi les paramètres les plus importants pour l’optimisation du procédé d’adsorption, l’effet du pH, la taille des particules, la concentration en métal, la dose de biosorbant et la température ont été pris en compte. Les résultats obtenus ont révélé une forte affinité du chitosane pour le mercure Hg(II), et de Posidonia oceanica pour le plomb Pb(II). La capacité d’adsorption (à pH 4) atteint un maximum de 833 mg Hg·g⁻¹ de chitosane pour les grains, et de 344 mg Hg·g⁻¹ pour les mousses. La capacité d’adsorption maximale pour Posidonia oceanica atteint 109 mg Pb·g⁻¹ (à pH 4) et 140 mg Pb·g⁻¹ (à pH 5). Différentes techniques de caractérisation (spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier — FTIR, microscopie électronique à balayage — MEB, spectroscopie photoélectronique X — XPS) ont été utilisées afin de mieux comprendre le mécanisme d’adsorption des ions Hg(II) et Pb(II) sur les biomasses étudiées.Item Possibilités de valorisation des lactosérums modifiés et traités dans le domaine des émulsions(2013-11-28) ACEM, KamelCette these vise à étudier l'effet du chauffage au bain marie à 95°C et des ultrasons de puissance fixés à 35KHz sur les propriétés émulsifiantes des lactosérums bruts et modifiés.La modification des lactosérums bruts est effectuée par trois techniques différentes ;une biologique par l'emplois d'une souche lactique thermophile qui a pour but de produire des lactosérums délactosés,les deux autres sont des techniques physiques ;une dite la thèrmocoagulation qui sert à générer par le biais du chauffage des lactosérums déprotéinés,et l'autre elle est nommée la chromatographie échangeuse d'ions(résine échangeuse d'ions) dont le but est de produire des lactosérums déminéralisés. Les résultats ont montré que les paramètres physicochimiques de l'huile d'amande douce sont convenables à l'émulsification, les valeurs des paramètres physicochimiques du lactosérum doux brut sont supérieures à celles trouvées dans le lactosérum acide brut notamment: protéines, lactose, densité et viscosité. Par contre celles obtenus dans les lactosérums modifiés sont variables selon la nature des techniques appliquées, nous enregistrons des valeurs de la tension interfaciale inferieure pour les lactosérums déminéralisés par rapport aux autres sérums modifiés. Aucune variation n'a été remarquée pour les valeurs du pH des lactosérums bruts et modifiés traités par ultrasons durant 5, 10, etl5min or leurs températures ont subit une légère augmentation. Les propriétés des émulsions de type HIE préparées à base des lactosérums bruts et modifiés non traités par chauffage et ultrasons varient selon l'environnement physicochimique, biochimique des sérums utilisés et la présence ou l'absence de caséinates de sodium comme agent stabilisant ,alors que le chauffage au bain marie et le traitement ultrasonore des lactosérums bruts et modifiés(lactosérums délactosés,déprotéinés et déminéralisés) ont amélioré selon ,le temps d'exposition 5,lOetl5min, le comportement émulsifiant des protéines des lactosérums étudiés.En fin ,les propriétés des formules cosmétiques proposées sont acceptables et conformes aux normes.Item Extraits de l'épazote, de la férule et du thym étude de la composition chimique et de l'activité biologique(2014) BENCHABANE, OthmaneCe travail porte sur la valorisation de trois plantes aromatiques présentes en Algérie : deux espèces endémiques, Ferula vesceritensis et Thymus munbyanus, ainsi que Dysphania ambrosioides, une espèce naturalisée. L’étude explore leur composition chimique, leur teneur en composés non volatils et leurs activités antioxydantes et antimicrobiennes. Les analyses révèlent des profils chimiques distincts : Dysphania ambrosioides est riche en terpinolène et ascaridole ;Thymus munbyanus est dominé par le thymol et le carvacrol ;Ferula vesceritensis possède un chimiotype variable selon le stade végétatif. La férule se distingue par une forte teneur en composés phénoliques et flavonoïdes, particulièrement en période de floraison, ce qui renforce son activité antioxydante. À l’inverse, les huiles essentielles des trois plantes présentent globalement une activité antioxydante faible. Concernant l’activité antimicrobienne, l’huile essentielle de thym est la plus efficace. Celle de férule montre des résultats plus variables mais inhibe certaines souches importantes, comme Klebsiella pneumoniae, tandis que d’autres micro-organismes, tels qu’E. coli et Candida albicans, se révèlent très résistants.Ces résultats confirment le potentiel élevé de ces plantes pour des applications groalimentaires, pharmaceutiques et industrielles. L’étude recommande toutefois de poursuivre les recherches, notamment sur l’identification des molécules actives, la toxicité, l’optimisation des procédés d’extraction et la variabilité chimique. La valorisation de ces espèces pourrait constituer un véritable atout économique pour l’Algérie.Item Recherche de composés biochimiques de l'huile d'olive, utilisés comme marqueurs d'identification de variétés locales d'oliviers(ENSA, 2013-04-17) DOUZANE, MalikaItem Etude des proporiétés biologiques des huiles essentielle d'Allium sativum L Extraitespar procédé hybride innovant(2019-07-25) ZIDOUR-BOUBECHICHE, ZakiaAu cours de ce travail de valorisation de la plante aromatique médicinale Allium sativum cultivée dans différentes régions algériennes, nous avons commencé notre étude par une caractérisation nutritionnelle et minérale des bulbes de ce matériel végétal. Les résultats ont montré qu'ils se caractérisent par une richesse nutritionnelle remarquable par rapport à celles des bases de données internationales. Mais ils sont également dotés d'une richesse en minéraux et en faible teneur d'oligo-éléments toxiques, reflétant la qualité du sol et les conditions de croissance de cette plante médicinale. Nous avons ensuite extrait son huile essentielle par hydrodistillation conventionnelle (HD) et un processus hybride couplé aux ultrasons en tant que nouvelle technologie. La Sono-Hydrodistillation (SHD) s'avère être plus efficace, avec un gain de temps 4 fois supérieur à celui des techniques classiques, tout en offrant le même rendement. En termes de comparaison de la composition chimique, des similitudes qualitatives entre les processus étudiés ont été notées avec une prédominance de composés soufrés ainsi que de di et tri-disulfide en tant que composants principaux. Les résultats des activités antimicrobiennes ont montré que cette huile prouve qu'Allium sativum est potentiellement une riche source d'agents antifongiques et antibactériens contre de nombreux germes responsables d'infections fongiques et nosocomiales. En outre, une activité antioxydante prometteuse et une efficacité contre les cellules tumorales HeLa et MDA-MB-23 1, dérivées respectivement d'un carcinome cervical et d'un adénocarcinome mammaire humain, rejoignent les tests précédents.Item Etude phytochimique et activités biologique des huiles essentienlles et des extraits éthanoliques de teucrium polium subsp capitatum thymus algeriensis et ammoides verticillata(2019-06-30) BENDJABEUR, SalahCette étude visait à étudier les activités anti-cholinestérase (ChE) antioxydante, antihémolytique et antibactérienne des huiles essentielles (HE ) et des extraits éthanoliques (EE) de trois plantes médicinales d'Algérie : Thymus algeriensis Boiss. & Reut. et Teucrium polium subsp capitatum et Ammoides verticillata. La composition chimique des HE analysée par CG et GC-MS a révélé la présence de carvacrol (43.2%). de p-cymène (18.7%) et de ϒ-terpinène (14,8%) comme composés majeurs de T. algeriensis. Le gennacène D {25,0%) Îe bicrclogermacene (10.4%). le β-pinène (11.3 %) et le spatbulénol (5.8%) pour le Teucrium polium subsp capitatum, tandis que le thymol (43.3%), le carvacrol (12.0%), le p-cymène (14.6%). le limonène (11.0 %) et leϒ-terpinène (9.9 %) étaient les principaux composant: de l'huile d'Ammoides verticillata. L'analyse HPLC-DAD-UV des extraits a révélé des profils chromatographiques riches en acide n-hvdroxy cinnamique pour le Teucrium polium subsp capitatum, acide rosmarinique pour Thymus algeriensis et lutéoline 7-O-glucoside pour l'Ammoides verticillata. Les meilleures activités inhibitrices de l'acétylcholinestérase (AChE) et de la butyrysicholinestérase (BChE} ont été montrées par les HE de T algeriensis et de T. polium subsp capitatum respectivement. Néanmoins. les EE n'ont eu qu'un faible effet inhibiteur, voire aucun notamment contre L'AChE. L'activité antioxydante évaluée par le blanchiment de β-carotène. les pouvoirs réducteur: ferriques et cuivriques et l'inhibition des radicaux ABTS•+. DPPH• et superoxydes a révélé différentes tendances en matière d'annoxydants en fonction du test utilisé pour les HE mais une activité élevée avec tous les tests pour les EE. De plus, les EE ont montré une excellente activité antihémolytique contre l'hémolyse induite par l' AAPH comparativement à la quercétine et l'acide ascorbique. En outre. une excellente activité antimicrobienne a été observée contre les souches bactériennes testées pour les HE avec des valeurs de diamètres des zones d'inhibition et de CMI variant entre 19 à 62 mum et 1.25 et 20 mg/ml respectivement. Par contre, aucune activité n'été remarquée pour les EE.Item Composition Chimique et activités biologiques de métabolites secondaires de Crithmum maritimum L., de Melissa officinalis L. et de Thymus pallescens de Noé et effet de l’irradiation gamma sur les huiles essentielles du thym(2019-05-05) ALLOUN, KahinaLes plantes aromatiques sont des sources inépuisables de substances naturelles douées de propriétés biologiques présentant un intérêt réel. Dans ce contexte, les plantes objet de cette étude sont de la Criste marine (Crithmum maritimum L.), de la Mélisse (Melissa officinalis L.) et du Thym (Thymus pallescens de Noé), ce dernier a préalablement été soumis à l’irradiation Ɣ selon des doses de 5, 10, 20 et 30 kGy. L’hydrodistillation de ces échantillons a permis l’obtention des huiles essentielles issues de ces plantes. L’analyse qualitative par CPG seule et semi-quantitative CG couplée SM a permis la détermination de leurs compositions chimiques. Les extraits de Crithmum maritimum L., Melissa officinalis L., et des échantillons de Thymus pallescens de Noé ont été obtenus par extraction solide/liquide par soxhlet et leurs teneurs en composées phénoliques (phénols totaux et flavonoïdes) ont été déterminées. L’activité antioxydante des HE testées a été évaluée au moyen de différentes méthodes à savoir: l’activité de piégeage du radical DPPH et ABTS P •+ P, le pouvoir réducteur et le test des substances réactives à l’acide thiobarbiturique (TBARS). L’activité antimicrobienne des HE de Melissa officinalis L. et de Thymus pallescens de Noé a été estimée par une étude qualitative (l’Aromatogramme) et les résultats obtenus ont été confirmés par étude quantitative en déterminant les CMI & CMB de HE de Mélisse vis-à-vis des souches microbiennes testées. L’évaluation de l’effet insecticide des HE de Crithmum maritimum L. et Melissa officinalis L. a été testée vis-à-vis de Callosobruchus maculatus F. et les échantillons des HE de Thymus pallescens de Noé contre le coléoptère Tribolium confusum DuvItem Composés phénoliques de quatre espèces cultivées(2019) MESSAOUDENE, LyndaL’étude a porté sur les composés phénoliques de la coriandre (Coriandrum sativum L.), du céleri (Apium graveolens L.), de l’artichaut (Cynara scolymus L.) et du raisin (Vitis vinifera L.). La teneur en composés phénolique de Cynara scolymus L. varie considérablement avec la variation du pourcentage du méthanol dans l’eau. Le méthanol pur s’est avéré le solvant le plus efficace pour l’extraction du maximum de composés phénoliques à partir du réceptacle de l’artichaut. Le volume du solvant est à son tour un facteur déterminant dans le processus d’extraction des composés phénoliques de l’artichaut. Un maximum est obtenu à un volume de 10 ml pendant 1 heure d’extraction.Tous les paramètres étudiés ont un effet significatif sur l’activité de piégeage du radical DPPH. Un maximum d’inhibition est atteint à une concentration de 80 %, une durée d’incubation d’une heure et un volume de solvant égal à 10 ml. 4 composés phénoliques ont été identifiés chez Coriandrum sativum L. : un acide phénolique qui est l’acide caféique et trois flavonoïdes qui sont des dérivés de la quercetine : quercetine- 3-O-glucoside, quercetine-3-O-glucuronide et quercetine-3-O-rutinoside. 4 composés ont été identifiés chez Apium graveolens L. : 2 acides phénoliques qui sont l’acide caféique et l’acide p-coumarique et deux flavonoïdes qui sont la lutéoline et son dérivé (lutéoline-7-glucoside). Les conditions optimales qui permettent l’extraction d’un maximum de composés phénoliques sont 55 % de méthanol, 70 °C, 6.67 ml*mg-1 et 10 mn pour la coriandre (Coriandrum sativum), 100 % méthanol, 80 °C, 10 ml*mg-1, et 10 mn pour les composés phénoliques de céleri (Apium graveolens), 100 % méthanol, 70 °C, 10 ml*mg-1, et 10 mn pour la lutéoline d’Apium graveolens. Les résultats de l’étude de la correspondance entre la teneur en composés phénoliques et l’activité de piégeage du radical DPPH ont mis en évidence une faible corrélation dans le cas de Cynara scolymus et une absence de corrélation entre ces deux variables dans le cas de Vitis vinifera, avec des coefficients de corrélation de l’ordre de 0.43 et de 0.068 pour les échantillons de Cynara scolymus et du raisin (Vitis vinifera) respectivement. La méthode UV et la méthode de Folin-ciocalteu de quantification des composés phénoliques ont montrés une bonne corrélation pour tous les échantillons étudiés. Le rapport UV/FC est fortement influencé par le pourcentage du méthanol. La méthode UV surestime la teneur en composés phénoliques dans le cas de Cynara scolymus, Coriandrum sativum et Apium graveolens, le rapport UV/FC étant supérieur à 1. Par contre, dans le cas du raisin c’est la méthode FC qui surestime la teneur en composés phénoliques où le rapport UV/FC été trouvé très inférieur à 1Item Effet se l'aromatisation par des huiles essentielles sur la stabilité photo-oxydative de l'huile d'olive vierge pendant le stockage(2019) TAOUDIAT, AldjiaL’objectif de ce travail est la détermination du pouvoir antioxydant des HEs, de laurier (Laurus nobilis), de lentisque (Pistacia lentiscus) et de la sarriette (Satureja montana), lors de "Retail-display" de l’huile d’olive vierge algérienne. L’huile d’olive utilisée dans cette étude provient de la variété connue sous le nom de «Chemlal de la Kabylie». L’extraction des HEs des trois plantes a été effectuée par hydrodistillation, et leur composition chimique a été identifiée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC/MS). 0,01% de chacune de ces HEs ont été ajoutées dans l’huile d’olive vierge. Le pouvoir antioxydant a été évalué par le suivi de, l’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice d’extinction, la composition en acides gras, et la teneur en pigments, au cours de la photo-oxydation des échantillons.L’évaluation de la stabilité oxydative durant le stockage par le test DPPH (2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl) montre que l’huile d’olive additionnée d’huile essentielle (HE) de laurier révèle une activité de piégeage du radical DPPH relativement plus élevée que celle de l’huile d’olive additionnée des HE de la sarriette. Les résultats obtenus ont montré que tous les échantillons d’huile d’olive contenant des antioxydants ont subi une photo- oxydation moins accentuée que le témoin.