Département Technologie Alimentaires
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Item Effet pro-oxydant d’une dose élevée en α-Tocophérol sur l’aspect histologique et certains biomarqueurs antioxydant rénaux chez les rats Wistars(2021-04-21) Kanane, AmelLe présent travail consiste à évaluer les effets de l’ingestion de 5% d’huile de tournesol oxydée pendant 46 heures à 98°C avec insufflation d’air, supplémenté ou non en αToc à des doses de 600 et 1200 mg.kg-1 , sur certains bio-marqueurs enzymatique et non enzymatique du stress oxydatif, le taux de MDA et l’histopathologie rénale chez des rats Wistar en croissance. Les rats ont été répartis en quatre groupes : un groupe témoin recevant de l'huile de tournesol fraîche (FSO) et trois groupes recevant différents régimes : le premier (5% de d'huile de tournesol oxydé OSO), le seconde (5% d'huile de tournesol oxydée et 600 mg.kg-1 d’α-Toc OSE1) et le troisième (5% d'huile de tournesol oxydée avec 1200 mg.kg-1 d’α-Toc OSE2). Les rats ont été sacrifiés après 12 semaines. Les principaux résultats obtenus indiquent que l’huile oxydée contient 232 mmol/kg d’hydro-peroxydes, 2,8 de produits secondaires (dicétones éthyléniques), 71,7% de glycérides polaires et 43,3% d’esters polaires avec une réduction de 40% d’acide linoléique par rapport à l’huile fraîche. Bien que l’huile soit oxydée, elle reste tolérée par l’animal, mais elle entraîne une diminution presque d’un quart de la croissance pondérale. De plus, nos résultats montrent une augmentation significative des LPO (p = 0,0001), accompagnée d'une diminution significative des activités enzymatiques antioxydantes, du poids corporel et des taux d'α-Toc, qui expliquent clairement le mécanisme de la néphrotoxicité induite par l'huile de tournesol oxydée. La supplémentation en huile de tournesol oxydée avec 600 mg.kg-1 d’α-Toc (OSO) normalise l'effet délétère du stress oxydatif par un retour au poids corporel normal et des valeurs de LPO similaires à celles des rats du groupe témoin. Par ailleurs, une augmentation significative d'α-Toc et de l'activité antioxydante rénale comparable au groupe témoin avec une réduction significative de la concentration des LPO. Toutes fois, l'administration d'une dose plus élevée d'α-Toc (1200 mg.kg-1 ) induit une élévation significative des LPO (p = 0,0001), suivie d'une déplétion significative du statut antioxydant et des taux d'α-Toc. Les sections des tissus rénaux de ces groupes ont révélé des changements dégénératifs dans les glomérules, les tubules rénaux, congestion des vaisseaux sanguins avec infiltration des cellules inflammatoires sévères et plus d'œdèmes. Ainsi, cette étude suggère qu’une huile oxydée (OSO) conduit à un stress oxydatif qui peut être traité par une administration modérée d'α-Toc à une dose de 600 mg.kg-1 , tandis qu'un apport élevé de 1200 mg.kg-1 présente un effet pro-oxydant.Item Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles et des extraits éthanoliques de quelques plantes poussant dans la région de Djelfa : le thym (Thymus guyonii et Thymus algeriensis), l’armoise rouge (Artemisia campestris) et l’anacycle de valence (Anacyclus valentinus)(2024-05-09) HEFFAF, FatihaCette étude a été conçue pour déterminer la composition chimique et l’activité biologique (antimicrobienne et insecticide et/ou activité antioxydante) des huiles essentielles (HEs) et des extraits éthanoliques (EEs) de quelques plantes poussant dans la région de Djelfa. Les HEs ont été isolées par hydrodistillation et analysées par GC et GC-MS. Les principaux composants des huiles étaient le p-cymène (15,8 %), le γ-terpinène (15,3 %), l'éther méthylique de thymol (15,7 %) et le thymol (19,1 %) pour T. guyonii, l'acétate de terpinényle (28,1 %) pour T. algeriensis, β-Pinene (14.6%) et α-Pinene (10.4%) pour Artemisia campestris, et Chrysantenyl acetate (16.1%), cis-8-Acetoxychrysanthenyl acetate (19.6%) et t-Muurolol (19.7%) pour Anacyclus valentinus. L'activité antioxydante a été évaluée en termes de piégeage des radicaux libres DPPH● et ABTS●+ . L'HE de T. guyonii était la plus efficace pour inhiber les radicaux libres mais moins active par rapport aux antioxydants synthétiques (Trolox et BHT). De plus, l'HE de T. guyonii a montré la plus grande efficacité contre le charançon du riz, Sitophilus oryzae L. (Coleoptera : Curculionidae) ainsi que comme antimicrobien contre les microorganismes testés. De plus, l’EE de T.guyonii a été le plus riche en phénols totaux et flavonoïdes et a exhibé une puissante activité antioxydante, équivalente à supérieure par rapport aux antioxydants de synthèse. Les résultats suggèrent que l'HE et/ou l’EE de T. guyonii pourraient être envisagés pour des applications dans les domaines pharmaceutique et alimentaire ainsi que pour la préservation des produits stockés contre les dommages causés par S. oryzae.Item Extraction des composés bioactifs de Chlorella sp par Ultrasons et Champélectrique pulsé(2023-05-17) ATTAL, Fella-SaraChlorella sp. A été signalée comme une source non conventionnelle de protéines et estl'une des microalgues les plus utilisées comme additifs pour les améliorer les teneurs nutritionnelles des aliments conventionnels. La caractérisation de la chlorelle, d'un point de vue physicochimique et nutritionnel, a donné les résultats suivants: 58±2.02 % de protéines; 19±1.1% de glucides avec la présence de glucose, fructose et saccharose, 11.8 ± 1.06% de lipides avec une majorité en acide palmitique avec 40,12±0,75% et la présence des acides gras mono et polyinsaturés a été notée représentant 31.66% des acides gras totaux, et enfin 9,11±0.7% de cendres avec le Sodium comme composant majoritaire avec 186,9±3,3 mg/g de MS, suivi par le Magnésium avec 13,21±1,85 mg/g de MS, mais aussi la présence d'autres minéraux comme le fer, l'aluminium, le cuivre, le potassium, le manganèse et le zinc. Pour les pigments, la chlorophylle à est présente une valeur de 10,65 ±1.2 mg/g de matière sèche, la chlorophylle b et les caroténoïdes avec 7,03±0.6 et 1,32±0.14 mg/g de matière sèche, respectivement. Le screening phytochimique a montré la présence de molécules bioactives telles que : tannins, carotenoides, flavonoides, alkaloides, chlorophylle, phénols, glycosides and sucres réducteurs. Ces dernières ont inhibé la croissance Listeria innocua, Staphylococcus aureus, et E. coli à des degrés différents selon la techniques d'extraction. Aussi, Candida albicans, Saccharomyces cerevisiae, et Aspergillus niger ont été sensibles aux extraits obtenus avec le chloroforme. L'Extraction utilisant le méthanol, éthanol et acétone ont donné les meilleures activités. Les combinaisons CEP/éthanol and CEP/acétone ont obtenu les activités antioxydantes les plus intéressantes. Le Champ électrique Pulsé a représenté le meilleur prétraitement pour l'extraction des molécules bioactives, suivi par les ultrasons. L'extraction des lipides de Chlorella sp, ainsi que les observations faites sur le rendement en lipides et le profil en acide gras obtenus et la combinaison avec ce dernier, a montré une amélioration significative. Les US et leur combinaison ont montré quant à eux des résultats non satisfaisants. Les résultats obtenus l'élaboration d'une boisson fonctionnelle, par l'enrichissement en Chlorelle sous forme de poudre lyophilisée, ont révélé que l’incorporation de la Chlorelle dans le jus de fruits à différentes doses (0.5 et 1.5 g/l), influence les paramètres physicochimiques du jus: Un taux de protéines de (1,52±0,02 g/l) , sucres totaux (8,22±0,5g/l), pH (3,28±0,1) et ESS (8,35±0,2%), cendres (0,02±0 %), chlorophylle a et b (0,831 ±0,001 et 0,97 ±0,008 mg/g) et en caroténoïdes (0,96 ±0,04mg/g). Cependant, la qualité bactériologique n’a pas été affectée par l’introduction de la Chlorelle ; en laissant les produits conformes selon la reglementation algérienne.Sur la base de six formules de boissons élaborées avec des doses de Chlorelle différentes (0.5 et 1.5 g/l), l’analyse des paramètres sensoriels du panel de dégustation a révélé que le consommateur a réagi positivement à l'incorporation de la ChlorelleItem Les produits laitiers analogues en Algérie : Etat des lieux et qualité de la matière grasse de substitution(2023-03-16) BENTAYEB AIT LOUNIS, SaïdaL’Algérie est le premier consommateur maghrébin de produits laitiers mais aucune donnée n’est disponible sur la part du marché que détiennent les produits laitiers d’imitation. Cette étude a été menée afin d'évaluer l'état des lieux et la présence de ces produits en Algérie ainsi que leur composition. Elle est constituée de deux parties. L’objectif de la première partie est de caractériser quatre catégories de produits laitiers et leurs analogues, qui sont proposés au consomlmateur algérien, en se basant sur les données mentionnées sur l’étiquetage. La deuxième partie s’intéresse particulièrement à la qualité de la matière grasse (MG) de substitution présente dans une sélection de produits laitiers analogues. Les résultats obtenus ont montré que 74.02 % des « produits laitiers » présents sur le marché algérien sont des produits laitiers de substitution. Un grand pourcentage est attribué aux produits qui contiennent exclusivement de la matière grasse végétale ; les crèmes laitières (46.15%), les margarines (70.83%) et les laits infantiles (73.91%). Dans la catégorie fromage/préparation fromagère, les proportions sont de (34.94%) MGV exclusivement et (37.35%) MGV associée à la MGL. Les prix les plus bas dans toutes les catégories sont attribués aux produits à base de matière grasse végétale. La composition en acides gras a révélé que les principales matières grasses utilisées sont les huiles de palme, palmiste et coprah, utilisées seules ou en mélange, ayant subi un fractionnement et/ou une hydrogénation et/ou une interestérification. La détermination des indices nutritionnels a révélé que les matières grasses utilisées dans la formulation des glaces alimentaires et des préparations alimentaires au fromage sont les plus délétères pour la santé avec un risque de développer des maladies cardiovasculairesItem Influence de quelques facteurs de production sur le profil en acides gras du lait et aptitude fromagère(2023-06-05) BENMALLEM, Remane YakoutL’influence des facteurs de production a été evaluée sur la qualité physico-chimique et les profils en acides gras du lait et des fromages à pâte molle. La race a un effet hautement significatif (p < 0,001) sur la production laitière. La quantité journalière de lait produite par les vaches de race Holstein est nettement plus élevée que celle des vaches de la race locale. Les taux protéiques et l’extrait sec dégraissé varient aussi d’une façon significative entre ces deux races (p < 0,05). Par ailleurs la teneur en matière grasse (MG) est plus élevée chez la Holstein par rapport à la Montbéliarde (p < 0,05). Le nombre des cellules somatiques dans le lait varie aussi très significativement (p < 0,01) entre la race locale et la Holstein. Les temps de coagulation varient significativement entre les deux races étudiées aussi bien dans le système intensif qu’extensif. L’influence de la race est négligeable sur la variation des profils en acides gras (AG) entre les deux races du système extensif (race locale et Holstein). Des différences significatives (p < 0,05) ont été observées sur quelques acides gras du lait entre la Holstein et la Montbéliarde. L’influence marquée du stade de lactation sur la production laitière (p < 0,05) est en accord avec l’évolution théorique de la lactation. De nombreux acides gras saturés et insaturés dans la matière grasse du lait varient en fonction du stade de lactation (p < 0.05) et sont pour la plupart en faveur du premier stade de lactation. Les résultats d’analyse ont révélé de légères différences dans la composition et la qualité du lait entre les deux rangs de lactation, mais qui restent non significatives. Les teneurs en protéines et en lactose sont en faveur des vaches conduites en système intensif (p < 0,05). L’effet du système d’élevage sur la variation de la composition en acides gras du lait est plus important. En effet le lait issu du système extensif de montagne, est plus riche en acides gras insaturés (p < 0,001). Par ailleurs l’étude statistique des résultats d’analyse du lait de mélange a montré des différences très significatives dans la qualité physicochimique, notamment en matières utiles (matière grasse et protéines). Les résultats d’analyse de la comparaison des deux types de fromage à pâte molle (l’Artisanal et l’industriel), ont montré que le fromage artisanal est plus riche en matière grasse (p < 0,05) et en matière sèche. Cependant ce dernier est plus riche en protéines avec une moyenne de 23.11 ± 1.26% versus 21.09 ± 1.66 %. Par ailleurs les profils en acides gras des deux types de fromage ne révèlent aucune différence significative entre les deux produitsItem Extraction et caractérisation des pigments de la spiruline par des méthodes physiques, enzymatique et par solvant supramoléculaire(2022-07-06) BERROUANE, Nour El HoudaLa spiruline est une cyanobactérie aux multiples activités biologiques. Cette caractéristique est principalement due aux composés bioactifs qu'elle renferme, parmi ces composés, la C- phycocyanine (C-PC), les composés phénoliques totaux (CPT) et les caroténoïdes sont une source potentielle d'antioxydants naturels. Afin de tirer profits des bienfaits de la spiruline, on a procédé en premier lieu à l'extraction de la C-PC en mettant en comparaison 04 techniques de prétraitement pour la perturbation de la membrane cellulaire afin d'obtenir les rendements et les puretés les plus élevés. Les techniques de prétraitement utilisées sont : la congélation/ décongélation (C/D), l'extraction assistée par les enzymes (EAE), les ultrasons (EAU) et le champ électrique pulsé (EACEP). D'un autre côté, l'extraction des CPT et des caroténoïdes a été réalisée par 03 solvants différents : éthanol et méthanol dans l'appareil Soxhlet, et par le solvant supramoléculaire. Les CPT et les caroténoïdes totaux des extraits obtenus ont été quantifiés par méthodes spectrophotométriques, et une analyse qualitative par LC MS/ MS a été réalisée sur l'extrait supramoléculaire pour l'identification de ces composés. La détermination de l'activité antioxydante des 03 extraits a été réalisée in-vitro par les tests de piégeage des radicaux DPPH et ABTS. Les résultats obtenus ont été marqués par le rendement le plus élevé en C-PC de 129,5 ± 7,78 mg/g après un prétraitement par US à une fréquence de 40 kHz pendant 30 min, suivit par celui au CEP avec 84,00 ± 2,13 mg / g. La pureté la plus élevée de 2,47 ± 0,21 a été obtenue avec le prétraitement par C/D, suivi par celles aux US (2,15 ± 0,12) et au CEP (2,13 ± 0,39) respectivement. L'extraction des CPT et des caroténoïdes a montré une teneur élevée en CPT pour l'extrait méthanolique, comparativement à celles des 02 autres extraits, contrairement aux caroténoïdes où l'extrait supramoléculaire a enregistré le taux le plus élevé avec une teneur de 0,69 ± 0,08 mg/ g. L'activité antioxydante la plus élevée contre les radicaux DPPH et ABTS a été enregistrée pour l'extrait supramoléculaire avec des pourcentages d'inhibition de 76,70 ± 1,07 et 66,11 ± 2,99 % respectivement. L'analyse par LC- MS/MS de l'extrait supramoléculaire a révélé la présence de l’acide 4- hydroxybenzoique et un pic relatif à l'acide gallique pour les CPTs, et la présence des echinenones, la zéaxanthine, la β- cryptoxanthine et un pic relatif au β- carotène pour les caroténoïdes.Item Essai d’amélioration des potentialités physiologiques et technologiques d’une variété de blé par ionisation aux rayons gamma(2022-05-30) Fernane-Meliani, SamiaL'objectif de cette étude était de déterminer les effets de diverses doses de rayonnements ionisants gamma sur les paramètres physiologiques de semences d’une variété de blé tendre (Anza), ainsi que sur les propriétés technologiques de la farine issue de ce blé, afin de rechercher l’impact des doses appliquées sur l’amélioration de ces potentialités et de tirer des conclusions notamment pour les doses pouvant être aptes à contribuer à améliorer ces caractéristiques et par conséquent à être appliquées dans les essais d’amélioration des variétés locales de blé, entre autre la variété (Anza). Pour cela, une expérimentation a été menée à la station expérimentale de l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique, El Harrach (Alger, Algérie), en évaluant la croissance et les composantes de rendement d’une culture, sur deux années consécutives, de cette variété. Les graines ont été irradiées avec des rayons gamma de 0,10, 0,15 et 0,20 KGy (KiIoGry), tandis que la dose de 0KGy a été retenue comme témoin. Des paramètres technologiques ont été étudiés, à savoir : le taux de gluten, l’indice de sédimentation, l’indice de chute de Hagberg et l’Alvéographe de Chopin. Avant cela, une analyse biochimique de la teneur en eau, en protéines et en amidon, en relation avec ces paramètres a été effectuée. Les résultats ont montré que la germination du blé n'a pas été affectée par l'ionisation, les grains testés ont tous germé. La hauteur de la tige la plus marquée a été donnée par le témoin pendant les deux années de culture. A la première année, la dose de 0,20KGy et le témoin ont manifesté la meilleure longueur de l’épi (8,97cm). Le plus grand nombre de pieds levés/m2 a été noté à la deuxième année avec le blé traité à 0,20KGy (149). Le nombre le plus élevé d’épis /m2 est obtenu par les échantillons irradiés à 0,20 KGy et le témoin a donné le plus grand nombre de grains par épi, alors qu’une amélioration du poids de 1000 grains a été aussi constatée à 0,20KGy. La dose de 0,20KGy a également produit le meilleur rendement en grains à la récolte des deux années (56 et 55q/ha). Il y a eu une interaction entre l'année de culture et la dose d’ionisation pour le nombre de pieds levés et le nombre d’épis/m2. Des corrélations entre certains paramètres ont été notées, dont celle enregistrée entre la hauteur de la tige et le nombre de pieds levés par mètre carré, ainsi qu’entre le rendement en grains et le nombre d’épis par mètre carré. Les faibles doses de rayons gamma, notamment la dose de 0,20 KGy ont contribué à l’amélioration des caractéristiques morphologiques et agronomiques de la variété locale de blé tendre (Anza) cultivée en Algérie, à savoir : la longueur de l’épi, le nombre de pieds levés et d’épis/m2, le poids de 1000 grains et le rendement en grains. L’analyse biochimique a permis de constater une légère variation de la teneur en eau, avec des teneurs plus élevées dans les grains du blé de la première année, bien que la teneur la plus faible a été notée en cette période dans les échantillons témoins (13,13%). La farine a présenté une teneur en eau variant entre 13,44% et 15,23% avec des valeurs toujours plus faibles à la deuxième année. Une stabilité dans la teneur en protéines est constatée, la valeur la plus élevée est observée à la dose de 0,20 KGy (année 2) avec une moyenne 14,9%, contre la plus basse à 13,2% (année 1) pour les échantillons témoin. Enfin, une diminution dans les teneurs en amidon a été remarquée avec l’augmentation des doses d’ionisation, elles varient entre 61,9% et 64,5%. Dans l’ensemble, l’analyse biochimique a révélé une stabilité dans les paramètres mesurés, du fait que les valeurs obtenues restaient toujours dans la gamme des normes fixées. Les analyses technologiques ont montré que la farine issue de ce blé, est de type hypodiastasique, une amélioration de la teneur en gluten humide est notée dans les deux années, la plus élevée a été obtenue chez les échantillons traités à 0,20KGy (47,36%). L’alvéographe a montré une amélioration de la force boulangère avec l’augmentation de la dose d’ionisation pour les deux années. A la dose de 0,10KGy, la farine issue du blé de la première année, a présenté la valeur la plus élevée (161.10-4Joules). La ténacité, le gonflement et avec eux l’extensibilité ont également augmenté en fonction des doses d’ionisation. Le traitement ionisant a influé sur les valeurs de l’indice de chute de Hagberg, la valeur la plus basse a été enregistrée à la dose de 0,20KGy (année2) avec une moyenne de 355s. Des variations dans l’indice de sédimentation ont été observées entre les deux années, avec une élévation de ce dernier à la dose de 0,20KGy dans la farine de la deuxième année de culture (de 42,1ml à 50,2ml). Des interactions ont été constatées, ainsi que des corrélations entre les différents paramètres technologiques et biochimiques mesurés. Ces résultats nous mènent à conclure que le traitement aux rayons ionisants gamma influe sur le comportement des pâtes au cours de la panification et que les doses faibles, notamment de 0,10 et 0,20 KGy pourraient avoir un impact positif sur l’amélioration des potentialités technologiques de la variété de blé tendre (Anza).Item Utilisation de biopolymères pour le traitement de l'eau(ENSA, 2012-06-21) ALLOUCHE, Fella NaouelItem Recherche de composés biochimiques de l'huile d'olive, utilisés comme marqueurs d'identification de variétés locales d'oliviers(ENSA, 2013-04-17) DOUZANE, MalikaItem Possibilités de valorisation des lactosérums modifiés et traités dans le domaine des émulsions(ENSA, 2013-11-28) ACEM, KamelItem Etude des proporiétés biologiques des huiles essentielle d'Allium sativum L Extraitespar procédé hybride innovant(2019-07-25) ZIDOUR-BOUBECHICHE, ZakiaAu cours de ce travail de valorisation de la plante aromatique médicinale Allium sativum cultivée dans différentes régions algériennes, nous avons commencé notre étude par une caractérisation nutritionnelle et minérale des bulbes de ce matériel végétal. Les résultats ont montré qu'ils se caractérisent par une richesse nutritionnelle remarquable par rapport à celles des bases de données internationales. Mais ils sont également dotés d'une richesse en minéraux et en faible teneur d'oligo-éléments toxiques, reflétant la qualité du sol et les conditions de croissance de cette plante médicinale. Nous avons ensuite extrait son huile essentielle par hydrodistillation conventionnelle (HD) et un processus hybride couplé aux ultrasons en tant que nouvelle technologie. La Sono-Hydrodistillation (SHD) s'avère être plus efficace, avec un gain de temps 4 fois supérieur à celui des techniques classiques, tout en offrant le même rendement. En termes de comparaison de la composition chimique, des similitudes qualitatives entre les processus étudiés ont été notées avec une prédominance de composés soufrés ainsi que de di et tri-disulfide en tant que composants principaux. Les résultats des activités antimicrobiennes ont montré que cette huile prouve qu'Allium sativum est potentiellement une riche source d'agents antifongiques et antibactériens contre de nombreux germes responsables d'infections fongiques et nosocomiales. En outre, une activité antioxydante prometteuse et une efficacité contre les cellules tumorales HeLa et MDA-MB-23 1, dérivées respectivement d'un carcinome cervical et d'un adénocarcinome mammaire humain, rejoignent les tests précédents.Item Seaweed natural pigments: Extraction, chemical characterization and study of biological properties(2021-04-07) GHALIAOUI, NoraLa majorité des algues marines sont des algues verte (Chlorophyta), brune (Phaeophyta) ou rouge (Rhodophyta). Chaque groupe est caractérisé par une combinaison spécifique de pigments photosynthétiques. Dans cette étude, trois espèces d’algues brunes ont été récoltées de la côte algérienne : Phyllaria reniformis, Sargassum vulgare and Padina sp. Pour l’extraction de leurs pigments et la détermination de leur composition chimique et leurs activités biologiques ainsi que pour leur utilisation potentielle comme additif antioxydant et colorant dans l’huile végétale. L'analyse quantitative et qualitative des pigments extraits a été effectuée par spectrophotométrie, RP-HPLC, Chromatographie en Couche Mince et ATR-FTIR. Les trois algues contiennent approximativement la même composition en pigments mais à différentes concentrations : Fucoxanthine était le plus abondant directement suivi par la chlorophylle a, puis la chlorophylle b, c et le β carotène. Les pigments extraits ont exhibé des activités antioxydantes élevées, cependant, aucun effet antimicrobien n'a été observé contre toutes les souches pathogènes utilisées dans cette étude. Parmi ces algues brunes, Phyllaria reniformis a révélé la plus forte teneur en chlorophylles et caroténoïdes et a montré la meilleure activité antioxydante. L’étude de l'impact du prétraitement (fraiches, congelées ou séchées) sur l'extraction des pigments a indiqué que le prétraitement par congélation permettait l'extraction de pigment la plus efficace en termes de quantité avec des activités antioxydantes élevées. L’ajout des extraits de pigment de Phyllaria reniformis à l’huile de soja et de tournesol a permis d’augmenter les taux de caroténoïdes et de chlorophylles et des activités antioxydantes des deux huiles végétales sans affecter leurs propriétés physicochimiques (acidité et taux de peroxyde) et a mené à l’amélioration de la stabilité à l’oxydation des deux huiles végétales enrichies. Cette étude pourrait constituer un point de départ à l’extension de l’extraction des pigments des algues marines et leurs utilisations comme substituant aux antioxydants synthétiques pour la conservation des produits alimentaires ou non alimentaires et en même temps comme colorants renouvelable et naturels.Item Recherche d’OGM dans quelques produits alimentaires commercialisés en Algérie(2021-06-23) BRARA, ZahiaL’objectif de ce travail consistait en l’évaluation de la prévalence d’organismes génétiquement modifiés (OGM) dans les aliments dérivés du maïs commércialisés sur le marché algérien par le moyen de la technique de PCR conventionnelle et de PCR en temps réel et ce à travers trois étapes de base qui sont : le criblage des éléments le plus couramment utilisés dans le processus de transformation génétique, à savoir : le promoteur 35S et le terminateur NOS ; l’identification spécifique ciblant onze évènements transgéniques (Bt176, Bt11, MON810, GA21, NK603, MON863, TC1507, MIR604, DAS59122, 3272 et DAS40278) ; et la quantification des évènements détectés. Les résultats ont montré que 20% des échantillons amplifiables contiennent du matériel génétiquement modifié. Six différents évènements transgéniques ont été identifiés dans 16 échantillons, avec les évènements MON810 ; NK603 et TC1507 étant les plus représentés car présents dans 15, 14 et 13 échantillons, respectivemet, suivis de GA21et Bt11présents dans 7 et 6 échantillons, respectivement et enfin le DAS59122, présent dans deux produits seulement . De plus, la majorité des échantillons se sont révélés contenir plusieurs évènements transgéniques à la fois. Les résultats quantitatifs de la PCR en temps réél ont révélé que tous les évènements transgéniques détéctés sont présents à des niveaux très élévés dans tous les échantillons, avec des teneurs totales en OGM dépassant largement 100% dans le cas de certains échantillons, suggérant la présence d’évènements trasgéniques à caractères empilés .Item Supramolecular solvents extraction of bioactive compounds from Scenedesmus sp. biomass(2021-06-24) Keddar, Mohamed NadirL’extraction de composés naturels bioactifs à partir de la biomasse microalgale constitue un challenge vers la substitution de molécules chimiques de synthèse s’avérant néfaste pour la santé humaine. De ce fait l’objectif général de cette étude est de développer une technique innovante verte d’extraction de composés bioactifs à partir de la biomasse de la microalgue Scenedesmus sp. en vue de leur incorporation comme antioxydants naturels dans les formulations alimentaires. En premier lieu, un solvant supramoléculaire a été synthétisé par un mélange à différentes proportions de trois éléments autorisés en alimentation, à savoir l’eau, l’acide octanoïque (C8) et l’éthanol où une composition de 5:36:59% v/v/v C8 :EtOH :eau s’est avérée optimale pour extraire simultanément les caroténoïdes (1.04 ± 0.07 mg/g MS) et polyphénols (10.3 ± 0.3 mg/g MS). Le screening des extraits supramoléculaires par LC-MS révèle la lutéine comme principal caroténoïde et l’acide caféique comme composé phénolique majeur. L’activité antioxydante des extraites supramoléculaires a été également évaluée in-vitro par le biais des tests ABTS et DPPH, où de fortes valeurs inhibitrices de ces deux radicaux ont été enregistrées, montrant ainsi l’efficacité du solvant supramoléculaire en tant qu’antioxydant naturel. D’autre part, l’extraction des lipides a été réalisée par un mélange de solvants conventionnels, ensuite l’extrait a été analysé par CG-MS. En effet, l’acide linolénique (C18:3) représente presque la moitié de la fraction acides gras de la biomasse, ce qui solidifie l’hypothèse de son abondance dans le réseau des solvants supramoléculaires en raison de leur caractère amphiphile marqué. A travers les résultats obtenus, les solvants supramoléculaires développés ont montré leur preuve d’efficacité en tant qu’additifs écologique et économique à double effet, à la fois antioxydant et en même temps enrichissant en acide gras essentiel ω3.Item Etudes des propriétés biochimiques, sensorielles et rhéologiques des fromages fabriqués à base de présure de remplacement d’origine végétale (Cynara scolymus ) et microbienne (Bacillus velezensis FK6A, Mucor circinelloides SF15)(2021-04-07) BOUMEDIENE, FaridaLes travaux de la présente thèse est un prolongement des nombreux essais réalisés auparavant sur les succédanés de la présure traditionnelle et une contribution à l’échelle universelle à l’étude des différentes présures de remplacement d’origine animale, végétale et microbienne et leurs aptitudes technologiques en vue d’une application industrielle dans le but d’élaborer des diagrammes technologiques innovants afin d’élargir la gamme de fromages existants. Par ailleurs, l’emploi des sources naturelles issues de l’alimentation Bio, en pleine expansion dans le monde et l’intérêt que portent les populations à des molécules isolées de la biodiversité constitue en soi l’intérêt du travail de l’impétrante. La thèse évoque les essais expérimentaux menés sur les présures de remplacement qui sont issues de la biodiversité végétale et microbienne (cardon, moisissure et bactérie) par un isolement et une identification de souches locales. Les travaux enregistrés au niveau du laboratoire vont permettre vraisemblablement à élaborer une fiche technique nationale de l’ensemble des succédanés dont les résultats seront orientés vers des applications en fromagerie. Dans un premier temps, l’expérimentation a été conduite sur des sous-produits valorisables qui peuvent avoir une forte valeur ajoutée par l’élaboration des fromages à pâte pressée à base d’enzymes issues des fleurs séchées de Cynara scolymus (artichaut). Des propriétés biochimiques, rhéologiques et sensorielles ont été évaluées. Dans un deuxième temps, un isolement et une identification par la biologie moléculaire a été réalisée sur des souches bactérienne et fongique dont la séquence génomique a été enregistrée au niveau de la base NCBI avec des codes respectifs de MH368142 et MH368140. Il s’agit respectivement de Bacillus velezensis et de Mucor circinelloides. Les propriétés biochimiques on été mis en évidence sur les fromages fabriqués. L’ensemble des résultats auxquels a abouti cette étude montrent que les protéases étudiées présentent des potentialités coagulantes non négligeables et ouvrent de nouvelles pistes de recherche complémentaires pour développer la production des enzymes microbiennes. Cependant, une remarque s’impose dans ce résume. La particularité de la protéase de B.velezensis repose sur ses effets très protéolytiques ce qui a conduit à orienter le protocole vers la fabrication d’un fromage à pate cuite dans le but d’inhiber l’activité de l’enzyme durant les différentes étapes du diagramme après la formation du coagulum.Item Valorisation de sous-produits et déchets lignocellulosiques par culture de micro-organismes cellulolytiques(INA, 2004-05-20) SALHI MOHAND OUSSAID, OuerdiaItem Survie de Strectococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus et leur action sur le métabolisme du cholestérol(INA, 2002-11-02) DILMI-BOURAS, Abdelkader