Département Technologie Alimentaires
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Item Application de technique innovante de type micro-onde à l'extraction des huiles essentielles des citrus d'Algérie(2017) ABOUDAOU, MalekUn nouveau procédé non conventionnelle d’extraction des huiles essentielles «L’Extraction Sans Solvant par Micro-ondes (ESSAM)». Ce procédé est basé sur la combinaison d’une technique d’extraction classique : la distillation et le chauffage micro-ondes comme technologie d’intensification. Une nouvelle approche pour l’extraction des huiles essentielles à partir des matrices aromatiques et sans ajout de vapeur d’eau ni solvant a été appliqué à l’extraction des huiles essentielles des écorces des citrus : orange d’Algérie. L’ESSAM et une des procédures « douce» permettant un gain de temps et d'énergie considérable et la diminution des rejets. L’application de l’huile essentielle d’orange extraite par ESSAM sur une matrice alimentaire d’origine animale(oeufs entiers liquides frais)a permis d’obtenir des résultats probants .En effet une concentration de l’ordre de 0,5% en Huile essentielle d’orange s’avère plus efficaces pour le maintien des caractéristiques qualitatives de l’oeuf entier liquide durant toute la période de stockage en vitrine illuminée.Item Aptitudes fromagères du lait de chèvres locales " Makatia, Arabia, M'Zab et naine de Kabylie" étude des propriétés fonctionnelles des protéines laitières(2019-02-07) LAHRECH, AtikaLa lait de chèvre est peu valorisé économiquement au niveau mondial, mais constitue une ressource de grande potentialité pour les pays sous développés. En Algérie, l’espèce caprine, est encore méconnue, les caractéristiques physicochimiques et fonctionnelles de ses produits l’ont aussi. Les fromages de chèvre constituent l’essentiel des débouchés de la filière lait de chèvre. Parmi les agents coagulants : les fleurs de cardon : Cynara cardunculus étaient depuis des siècles utilisé pour la fabrication artisanale des fromages. La présente thèse aura pour but, d’étudier l’amélioration des aptitudes à la coagulation de l’extrait enzymatique Cynara cardunculus sur lait de quatre races caprines algériennes ainsi que l’effet de leurs caractéristiques génétiques (race) d’une part ; et la valorisation de leur sous produits de la transformation par l’étude des propriétés fonctionnelles de leur lactosérums. Les résultats obtenus dévoilent que : ♦ L’extrait enzymatique Cynara cardunculus se caractérisé par un rendement d’extraction de 29.08%, une activité et force coagulante de 0.40UP, 89.03 respectivement et une activité protéolytique très marquée avec une teneur en protéines de 5.53 mg/ml. Son profil électrophorètique indique la présence majoritaire des cardosines A et B. ♦ Les rendements fromagers étaient variables selon les quatre races où la race Makatia a donnée le rendement fromager le plus élevé avec 11,41g ± 0,51et avec des taux de matière protéique et de matière grasse respectifs de 34.15% ±0.28 et 28.15±0.22 tandis que la race M’Zab a donné le rendement le plus faible avec 09,26g ± 0,97 et des taux respectifs de 39.50 % ±0.35 et 22.30% ± 0.15 pour la matière protéique et matière grasse. ♦ Les améliorations apportées ont contribués à améliorer les rendements fromagers avec un maximum de température de 42°C et concentration de 0.3g/l de CaCl2. ♦ Les fromages obtenus présentent des bonnes caractéristiques organoleptiques et une qualité microbiologique appréciable. ♦ Les deux races steppiques Arbia et Makatia ont présenté de très bonnes propriétés de surface : l’étude de la stabilité des émulsions formées à révélé que leur émulsions présente une bonne stabilité. De même l’étude comparative réalisée sur le foisonnement du lait de chèvres et leurs dérivés a montré que les lactosérums des races M’Zab et Kabyle possédaient une stabilité moussante intéressante.Item Biochimie et physiologie de l'oignon Allium cepa L.(INA, 2000-06-08) BENKEBLIA, NoureddineItem Campylobactérioses alimentaires(ENSA, 2015-05-27) AL AMIR LAIDOUCI, HananeLa campylobactériose est une affection bactérienne due principalement à Campylobacter jejuni. Les Campylobacter sont des bactéries qui se trouvent partout dans l’environnement et qui font partie de la flore intestinale normale des mammifères et des oiseaux. La résistance aux antibiotiques, est due à leur usage abusif dans les productions avicoles ou autres, ce qui procure à Campylobacter une résistance de plus en plus élevée aux différents antimicrobiens La première partie de la thèse a porté sur : • Microbiologie animale : deux enquêtes ont été menées au niveau de deux bâtiments de poulailler, à des âges différents des poussins/poules. L’isolement de C. coli lors de la 1ère enquête à des âges très bas des poussins nous pousse à croire qu’il s’agit d’une contamination, d’autant plus que C. coli disparait avec l’apparition de C. jejuni. • Microbiologie alimentaire : A partir des 109 échantillons analysés, provenant de rôtisseries, 3 souches appartenant à Campylobacter jejuni ont été isolées à partir de prélèvements crus (2,75%). • Microbiologie humaine : A partir des 4309 échantillons de coproculture analysés, 92 souches de Campylobacter ont été isolées dont 66 appartiennent à Campylobacter jejuni (72%). Une prédominance masculine est observée pour toutes les tranches d’âge. Plus de la moitié des souches est isolée durant la période fin automne, début hiver. D’une manière globale, les Campylobacter issus des prélèvements animaux et alimentaires présentaient des taux de résistance plus élevés par rapport à ceux isolés des coprocultures. La résistance la plus importante a été observée d’une manière générale, pour les quinolones (jusqu’à 100%), les β-lactamines (81%), la tétracycline (près de 60%), l’érythromycine et le métronidazole (près de 52% pour les deux derniers). La seconde partie a concerné l’étude génétique de l’antibiorésistance. L’identification biochimique des Campylobacter au laboratoire a été confirmée par PCR. La détection de la résistance aux macrolides et aux quinolones chez Campylobacter a été réalisée par séquençage des gènes. L’alignement des séquences obtenues avec des séquences de référence a conduit aux résultats suivants : • La même mutation A2075G responsable de la résistance aux macrolides, a été observée pour toutes les séquences d’ADN étudiées pour C. jejuni et C. coli, qu’elles soient d’origine animale ou humaine, par rapport au type sauvage. Toutes les souches étudiées présentaient une résistance phénotypique aux macrolides. • Pour la résistance aux quinolones, toutes les séquences d’ADN de Campylobacter jejuni, et C. coli présentent une mutation C257T qui correspond à la mutation thréonine-à-isoleucine de l’acide aminé 86 de la GyrA. La troisième partie de cette étude a porté sur l’activité antibactérienne de quelques huiles essentielles sur Campylobacter. 17 huiles essentielles ont été testées sur des souches de Campylobacter et les activités inhibitrices les plus importantes ont été observées avec les huiles essentielles de clou de girofle, de thym et d’origan. Le pouvoir bactéricide est beaucoup plus accentué avec l’HE de thym. Cette étude montre l’efficacité de l’action antibactérienne des huiles essentielles sur le Campylobacter, notamment celles du thym de l’origan et du clou de girofle. L’utilisation de ces huiles permet de proposer une alternative aux antibiotiques, d’autant plus qu’elles présentent en général plusieurs vertus. Les résultats de ces travaux soulignent bien les risques que peuvent engendrer les contaminations par Campylobacter et l’utilisation massive et non réglementée des antibiotiques dans les élevages. Ce qui peut se répercuter directement sur la santé humaine au vu des entraves de traitements des intoxications alimentaires. D’où l’urgence d’une prise de conscience raisonnable.Item Caractérisation biochimique comparée des protéases coagulant le lait d’origine animale (chevreau), végétale (Tourteau de tournesol) et microbienne (Bacillus mojavensis P47M). Effets catalytiques sur les caséines des laits bovin et caprin(ENSA, 2018-07-04) KAHLOUCHE, AmalDévoiler des nouvelles sources de protéase coagulant le lait est l’objectif de notre présente étude, pour cela, une extraction des agents coagulants bruts a partir des tourteaux de tournesol, de Bacillus mojavensis et de caillette de chevreau est réalisée, ces derniers présentent un indice AC/AP de 44.5, 164, 11.42 respectivement. Après une identification de la bactérie Bacillus mojavensis, une optimisation de son milieu de culture ; vis-à-vis de son milieu de base, sa température, et son agitation ; est réalisée a fin d’avoir une meilleure force coagulante de son extrait ; l’optimum des paramètres sont discernés suivant un plan factoriel complet. Les protéases végétale et bactérienne sont ensuite, purifiées par précipitation fractionnée Sulfate d’ammonium, et par ultrafiltration pour l’extrait animal, suivi d’une gel filtration G- 75. Les rendements en activité récupérés sont de 14% et 15.4% et 46%. La séparation de ces trois protéases par électrophorèse SDS-PAGE a donné un poids moléculaire de 48 KDa pour l’extrait végétal, et 26KDa et 27KDa pour le bactérien et l’animal respectivement. Cette étude nous a permis la caractérisation de l’activité des enzymes en comparaison avec la présure, en fonction de divers paramètres (pH, température, concentration du lait en CaCl2 et concentration de l’enzyme). De plus et dans le but de classification des enzymes, une étude des effets des inhibiteurs est effectuée, l’extrait de tournesol et de chevreau sont inhibées par la pepstatine A indiquant qu’il s’agit d’aspartylprotéases,contrérement a l’extrait de Bacillus où l’activité était inhibée par EDTA dévoilant ainsi qu’elle fait partie des métalloprotéases. . Aussi Ces coagulases possèdent la capacité d’hydrolyse totale des caséines . Les résultats aboutis, jugent que les tourteaux de tournesol, la caillette caprine et Bacillus mojavensis présentent une source potentielle des protéases coagulant le lait, pouvant ainsi remplacer la présure commerciale dans l’industrie fromagère et palier aux problèmes de sa pénurie.Item Caractérisation phénotypique et biotechnologique d’écotypes de Lactococcus lactis dans le bassin laitier du moyen Chéliff(ENSA, 2015-03-17) EL HAMEUR, HaceneItem Composés phénoliques de quatre espèces cultivées(2019) MESSAOUDENE, LyndaL’étude a porté sur les composés phénoliques de la coriandre (Coriandrum sativum L.), du céleri (Apium graveolens L.), de l’artichaut (Cynara scolymus L.) et du raisin (Vitis vinifera L.). La teneur en composés phénolique de Cynara scolymus L. varie considérablement avec la variation du pourcentage du méthanol dans l’eau. Le méthanol pur s’est avéré le solvant le plus efficace pour l’extraction du maximum de composés phénoliques à partir du réceptacle de l’artichaut. Le volume du solvant est à son tour un facteur déterminant dans le processus d’extraction des composés phénoliques de l’artichaut. Un maximum est obtenu à un volume de 10 ml pendant 1 heure d’extraction.Tous les paramètres étudiés ont un effet significatif sur l’activité de piégeage du radical DPPH. Un maximum d’inhibition est atteint à une concentration de 80 %, une durée d’incubation d’une heure et un volume de solvant égal à 10 ml. 4 composés phénoliques ont été identifiés chez Coriandrum sativum L. : un acide phénolique qui est l’acide caféique et trois flavonoïdes qui sont des dérivés de la quercetine : quercetine- 3-O-glucoside, quercetine-3-O-glucuronide et quercetine-3-O-rutinoside. 4 composés ont été identifiés chez Apium graveolens L. : 2 acides phénoliques qui sont l’acide caféique et l’acide p-coumarique et deux flavonoïdes qui sont la lutéoline et son dérivé (lutéoline-7-glucoside). Les conditions optimales qui permettent l’extraction d’un maximum de composés phénoliques sont 55 % de méthanol, 70 °C, 6.67 ml*mg-1 et 10 mn pour la coriandre (Coriandrum sativum), 100 % méthanol, 80 °C, 10 ml*mg-1, et 10 mn pour les composés phénoliques de céleri (Apium graveolens), 100 % méthanol, 70 °C, 10 ml*mg-1, et 10 mn pour la lutéoline d’Apium graveolens. Les résultats de l’étude de la correspondance entre la teneur en composés phénoliques et l’activité de piégeage du radical DPPH ont mis en évidence une faible corrélation dans le cas de Cynara scolymus et une absence de corrélation entre ces deux variables dans le cas de Vitis vinifera, avec des coefficients de corrélation de l’ordre de 0.43 et de 0.068 pour les échantillons de Cynara scolymus et du raisin (Vitis vinifera) respectivement. La méthode UV et la méthode de Folin-ciocalteu de quantification des composés phénoliques ont montrés une bonne corrélation pour tous les échantillons étudiés. Le rapport UV/FC est fortement influencé par le pourcentage du méthanol. La méthode UV surestime la teneur en composés phénoliques dans le cas de Cynara scolymus, Coriandrum sativum et Apium graveolens, le rapport UV/FC étant supérieur à 1. Par contre, dans le cas du raisin c’est la méthode FC qui surestime la teneur en composés phénoliques où le rapport UV/FC été trouvé très inférieur à 1Item Composition biochimique de la datte (Deglet-nour)(INA, 2007-04-24) BENCHABANE, AhmedAu cours de la maturation de la datte Deglet-nour, la composition biochimique de la datte subit des modifications. A une diminution de la teneur en eau est associée une augmentation de la teneur en sucres totaux et une chute des protéines, des lipides, des minéraux, des caroténoïdes et des composés phénoliques. Avec une teneur de plus de 10 %, la datte Deglet-nour est riche en fibres totales Parmi ces fibres, un intérêt particulier est porté aux pectines qui représentent environ 2 % de la datte. Les fractions pectiques (PSE, PSO, PSH ) extraites se caractérisent par des teneurs élevées en oses neutres ( # 15 % MS) et par des taux faibles en Gal A ( # 5O % MS) ; et cela au cours des différents stades de la maturation, contrairement aux valeurs proposées pour d’autres fruits où il n’est pas rare d’obtenir des teneurs en Gal A de l’ordre de 65 à 80 % MS et des taux d’oses neutres de 10 % MS. Ces résultats contribuent à une meilleure connaissance des substances pectiques de ce fruit. La dégradation enzymatique de ces pectines par les polygalacturonases, responsables avec les pectineméthylestérases et les cellulases du ramollissement, est illustrée par les activités PG et PME qui augmentent au cours de la maturation pour atteindre une activité maximale au dernier stade de maturation ; il en est de même pour les cellulases. La PG de la datte est une exo- polygalacturonase qui présente une activité optimale à une température de 40°C, un pH égal à 5 et une inhibition par le CaCl2 ; celle des PME à une température de 50 °C, un pH égal à 7,4 et aucune inhibition par le CaCl2 et celle des cellulases à une température de 50 °C et un pH égal à 5. Ces activités sont relativement faibles comparées à celles d’autres fruits Durant le stade mûr, l’activité de l’invertase, en étroite relation avec la teneur en eau de la datte, diminue alors que les autres enzymes sont actives. L’évolution de la couleur au cours de la maturation peut être expliquée par la présence de formes solubles de polyphénoloxydases qui augmentent avec le taux de maturité du fruit Par ailleurs, chez les végétaux, les composés carbonylés sont considérés comme des arômes issus, principalement, de la biocatalyse par la lipoxygénase avec les acides gras essentiels comme précurseurs. Les hydroperoxydes de l'acide linoléique conduisent par scission à la formation d’aldéhydes, constituant majoritaires de l’odeur rance. Leur utilisation comme indice de qualité chez la datte Deglet-nour peut être suggérée. Dans ce sens, les composés volatils de la datte Deglet-nour, bien qu'ayant des similitudes avec une dizaine de composés déjà attribués à l'arôme de différentes variétés de dattes, montrent des différences importantes dans la composition du bouquet final. A priori, ces différences sont en relation avec la méthode d'extraction adoptée, la Distillation-Extraction Simultanées. Cette dernière a permis, à partir de 20 g de dattes et d'un faible volume de solvant, l'obtention d'un extrait aromatique suffisant pour des analyses qualitatives et quantitatives. Le nombre élevé de composés volatils identifiés par CG-SM (60), dont l'acétaldéhyde est le composé majeur auquel est attribuée la note aromatique de la datte, est à prendre en considération sachant le peu d'études effectuées sur les arômes de la datte.Item Composition chimique des jeunes cladodes d'Opuntia ficus indica et possibilités de valorisation alimentaire(2010-01-28) HADJ SADOK, TaharLes jeunes cladodes d‟Opunta ficus indica de poids proches de 100g équivalent des nopalitos méxicains, présentent de part leur composition les qualités d‟un légume avec un apport en fibres, vitamines C, polyphénols et minéraux dont Ca, Mg et K. Leur intégration aux rations alimentaires pour une part de 50% des légumes non compris la pomme de terre est interessante.La composition des cladodes qui a montré des differences importantes selon les pays, les régions, les conditions de culture et l‟age ou croissance des cladodes est un parametre à prendre en compte. Les jus extraits à partir de ces cladodes ont montré aussi l‟intêret de leur exploitation pour augmenter la consommation de l’Opuntia ficus indica. La composition de ces jus montre une présence non négligeable de minéraux, fibres, vitamines C, polyphénols avec respectivement : 12.77 p.100 g MS, 0.28 g pour100ml de jus, 12.32 mg/100ml de jus, 23.01 à 38.72mg/100ml de Jus, L‟utilisation de ce jus pour enrichir le yaourt en fibres, polyphénols et mineraux dans des proportions de 5 à 10 % V/V a montré qu‟il etait accepté par le consommateur et qu‟il n‟affectait pas le déroulement de la fermentation et notamment ces caractéristiques originelles mais agissait en augmentant la cinétique d‟acidification. Les essais de fabrication de cocktails de jus orange-cladodes ont montré d‟une part une bonne acceptabilité par le consommateur du cocktail avec 7% de jus de cladodes et d‟autre part, sa stabilité microbiologique et physico-chimique basée sur l‟évolution du Ph à la température d‟incubation.Item Composition chimique et activité antioxydante, antimicrobienne et insecticide des huiles essentielles et des extraits de deux Lamiaceae(2018-07-01) AIT CHAOUCHE, Fériel SabrineDans le cadre de la valorisation de la flore algérienne, nous avons mené une étude sur deux Lamiaceae très utilisées par la population locale pour leurs propriétés thérapeutiques, à savoir la menthe pouliot (Mentha pulegium L.) et la germandrée tomenteuse (Teucrium polium L.). L‘objectif de ce travail de recherche était d‘étudier la composition chimique et l‘activité antioxydante, antimicrobienne et insecticide des huiles essentielles et des extraits de ces deux Lamiaceae. La méthodologie des surfaces de réponse a été utilisée pour optimiser les paramètres influençant l‘extraction des huiles essentielles des deux plantes par le procédé d‘hydrodistillation assistée par ultrasons. L‘analyse de la composition chimique des huiles essentielles a été réalisée par CPG et CG/SM. L‘effet des différents solvants d‘extraction sur la teneur en polyphénols a été étudié. Le pouvoir antioxydant a été évalué par les tests de DPPH, de l‘ABTS●+ et du pouvoir réducteur. L‘activité antimicrobienne a été déterminée qualitativement et quantitativement sur trois souches bactériennes et une levure. Le potentiel insecticide des huiles essentielles et des extraits a été évaluée à l‘égard des adultes de Callosobruchus maculatus. Selon les résultats de la méthodologie des surfaces de réponse, les conditions optimales permettant d‘obtenir le rendement maximal en huiles essentielles étaient une durée d‘extraction de 60 min, une puissance ultrasonique de 60 W et un rapport matière végétal/eau de 1:12 g/ml. L‘analyse des huiles essentielles par GC/MS a révélé que l‘isomenthone (37.1%), la pulégone (34.8%) et la menthone (10.4%) étaient les composés majoritaires de l‘essence de Mentha pulegium, tandis que, le t-Cadinol (17.9%), la germacrène D (16.1%) et la β-pinène (9.7%) dominaient l‘huile essentielle de Teucrium polium. Le méthanol s‘est avéré être le solvant le plus efficace pour l‘extraction des polyphénols à partir des plantes étudiées. Les différents extraits examinés ont révélé une plus forte activité antioxydante que celles des huiles essentielles. Les huiles essentielles et les extraits des plantes étudiées ont exprimé une activité antimicrobienne intéressante contre toutes les souches testées. L‘huile essentielle de Mentha pulegium a exercé le meilleur effet insecticide contre les adultes, les oeufs et les larves de Callosbruchus maculatus. Les résultats obtenus ont révélé que les huiles essentielles et les extraits des deux Lamiaceae étudiées possèdent un énorme potentiel comme alternatives aux conservateurs et aux pesticides chimiques de synthèse.Item Composition chimique et activité biologique d'extraits du myrte (Myrtus communis L.), de la carotte sauvage (Daucus carota L.subsp. carota) et de la menthe à feuilles rondes (Mentha rotundifolia L.)(2015-03-12) IAZZOURANE, GhaniaNotre travail consiste à étudier la composition chimique et l’activité biologique des extraits de trois plantes aromatiques : M.communis L, Mentha rotundifolia L et Daucus carota ssp. carota L les extraits de trois échantillons de Myrtus communis L ont été étudiés. Les huiles essentielles sont obtenues par hydrodistillation les extraits sont obtenus au soxlet. Le dosage des phénols totaux est variable d’un échantillon à un autre. La teneur la plus élevée est constatée dans le myrte provenant de Tablat (83.03±1.89 mg GAE/g MS), suivi du myrte provenant de Tizi ouzou et H.Melouane (78.79±2.95 et 75.12±2.97 mg GAE/g MS) respectivement. La menthe à feuilles rondes représente 87.12 mg GAE/g MS et 9.96 mg GAE/g MS seulement pour la carotte sauvage. Les flavonoïdes ont été obtenus avec des teneurs qui s’étalent entre 16 et 21 mg EQ/g d’extrait pour le genre myrtus et elle est de 16.21 et 8.5 pour la menthe et la carotte resp. L’analyse chimique par CG et CG/SM révèle la richesse du myrte étudié par α –pinène et limonène. L’HE de la menthe est caractérisée par la teneur élevée en cétone (75.4%) et celle de la carotte sauvage est riche en carotol (48.4%). L’activité insecticide des extraits sont testés vis-à-vis du S.oryzae et T.confusum. Les résultats obtenus révèlent l’effet toxique des HE contrairement aux extraits methanoliques. L’activité antioxydante des différents extraits a été évaluée par trois méthodes ; la réduction du fer et le piégeage du radical libre DPPH ainsi que l’ABTS. Elle est élevée dans lesextraits méthanoliques et faible pour les différentes huiles étudiées. L’activité antimicrobienne des HE testées ont manifesté un potentiel biocide variable d’un germe à un autre et en fonction de la plante utilisée. Les résultats de l’activité insecticide des extraits méthanoliques est faible contrairement à celle des HE qui est satisfaisante notamment celle de la menthe qui a présenté des résultats prometteurs.Item Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles et des extraits éthanoliques de quelques plantes poussant dans la région de Djelfa : le thym (Thymus guyonii et Thymus algeriensis), l’armoise rouge (Artemisia campestris) et l’anacycle de valence (Anacyclus valentinus)(2024-05-09) HEFFAF, FatihaCette étude a été conçue pour déterminer la composition chimique et l’activité biologique (antimicrobienne et insecticide et/ou activité antioxydante) des huiles essentielles (HEs) et des extraits éthanoliques (EEs) de quelques plantes poussant dans la région de Djelfa. Les HEs ont été isolées par hydrodistillation et analysées par GC et GC-MS. Les principaux composants des huiles étaient le p-cymène (15,8 %), le γ-terpinène (15,3 %), l'éther méthylique de thymol (15,7 %) et le thymol (19,1 %) pour T. guyonii, l'acétate de terpinényle (28,1 %) pour T. algeriensis, β-Pinene (14.6%) et α-Pinene (10.4%) pour Artemisia campestris, et Chrysantenyl acetate (16.1%), cis-8-Acetoxychrysanthenyl acetate (19.6%) et t-Muurolol (19.7%) pour Anacyclus valentinus. L'activité antioxydante a été évaluée en termes de piégeage des radicaux libres DPPH● et ABTS●+ . L'HE de T. guyonii était la plus efficace pour inhiber les radicaux libres mais moins active par rapport aux antioxydants synthétiques (Trolox et BHT). De plus, l'HE de T. guyonii a montré la plus grande efficacité contre le charançon du riz, Sitophilus oryzae L. (Coleoptera : Curculionidae) ainsi que comme antimicrobien contre les microorganismes testés. De plus, l’EE de T.guyonii a été le plus riche en phénols totaux et flavonoïdes et a exhibé une puissante activité antioxydante, équivalente à supérieure par rapport aux antioxydants de synthèse. Les résultats suggèrent que l'HE et/ou l’EE de T. guyonii pourraient être envisagés pour des applications dans les domaines pharmaceutique et alimentaire ainsi que pour la préservation des produits stockés contre les dommages causés par S. oryzae.Item Composition Chimique et activités biologiques de métabolites secondaires de Crithmum maritimum L., de Melissa officinalis L. et de Thymus pallescens de Noé et effet de l’irradiation gamma sur les huiles essentielles du thym(2019-05-05) ALLOUN, KahinaLes plantes aromatiques sont des sources inépuisables de substances naturelles douées de propriétés biologiques présentant un intérêt réel. Dans ce contexte, les plantes objet de cette étude sont de la Criste marine (Crithmum maritimum L.), de la Mélisse (Melissa officinalis L.) et du Thym (Thymus pallescens de Noé), ce dernier a préalablement été soumis à l’irradiation Ɣ selon des doses de 5, 10, 20 et 30 kGy. L’hydrodistillation de ces échantillons a permis l’obtention des huiles essentielles issues de ces plantes. L’analyse qualitative par CPG seule et semi-quantitative CG couplée SM a permis la détermination de leurs compositions chimiques. Les extraits de Crithmum maritimum L., Melissa officinalis L., et des échantillons de Thymus pallescens de Noé ont été obtenus par extraction solide/liquide par soxhlet et leurs teneurs en composées phénoliques (phénols totaux et flavonoïdes) ont été déterminées. L’activité antioxydante des HE testées a été évaluée au moyen de différentes méthodes à savoir: l’activité de piégeage du radical DPPH et ABTS P •+ P, le pouvoir réducteur et le test des substances réactives à l’acide thiobarbiturique (TBARS). L’activité antimicrobienne des HE de Melissa officinalis L. et de Thymus pallescens de Noé a été estimée par une étude qualitative (l’Aromatogramme) et les résultats obtenus ont été confirmés par étude quantitative en déterminant les CMI & CMB de HE de Mélisse vis-à-vis des souches microbiennes testées. L’évaluation de l’effet insecticide des HE de Crithmum maritimum L. et Melissa officinalis L. a été testée vis-à-vis de Callosobruchus maculatus F. et les échantillons des HE de Thymus pallescens de Noé contre le coléoptère Tribolium confusum DuvItem CONSEQUENCES METABOLIQUES DE LA CONSOMMATION DE L’HUILE DE TOURNESOL THERMOOXYDEE CHEZ LE RAT BLANC(2014-07-02) Sadoudi, RabahCette étude avait pour objectif de déterminer l’effet de l’ingestion de l’huile de tournesol thermo-oxydée sur la composition en acides gras et l’altération histologique éventuelle des tissus de quelques organes chez le rat. L’huile 100% tournesol a été soumise à un traitement thermo-oxydatif (99±2°C) avec insufflation de 9 litres d’air / seconde pendant 52 heures en continue et à l’obscurité. L’huile thermo-oxydée, de texture épaisse, a été incorporée dans le régime alimentaire à raison de 5g / 100g. La durée expérimentale a été de 9 semaines. A la fin de la période d’élevage, les rats, à jeun, ont été sacrifiés ; le foie, les intestins et la matière grasse entourant les intestins ont été prélevés. Les modifications du profil en acides gras de l’huile thermo-oxydée ont été similaires à celles constatées dans les tissus d’organes testés. Les proportions des dérivés de l’acide palmitique, le C16 :1, 7 sont élevées, tandis que le dérivé supérieur de l’acide linoléique, l’acide arachidonique n’a pas été détecté. Ceci est dû probablement à l’activation de la Δ9-désaturase et à l’inactivation de la Δ6-désaturase par les produits générés dans l’huile thermo-oxydée introduite dans le régime. Par ailleurs, l’observation des micrographies d’organes a laissé apparaître des changements histologiques significatifs, on en cite l’hypertrophie des cellules, le gonflement et l’emplacement des noyaux. Les hépatocytes de rats ont un noyau large et sphérique de position centrale ; il recèle un ou deux larges nucléoles. Les adipocytes hypertrophiées ont un noyau ayant migré à la périphérie de la cellule ; certains adipocytes ont montré une rupture dans leurs membranes.Item Contribution à l’étude phytochimique et biologique de l’érigeron, du fenouil commun, de la lavande et du genévrier.(ENSA, 2015-03-15) MENACEUR, FouadLes huiles essentielles de l'érigéron (Conyza canadensis) du fenouil commun (Foeniculum vulgare MILL.) de la lavande (Lavandula stoechas L.) et du genévrier (Juniperus phoenicea L.) ont été extraites à partir d'échantillons récoltés de diverses régions géographiques, sur différent stade de maturité et des saisons de cueillette successive, deux techniques d'extraction ont été employées (HD et ESSAM). Les extraits bruts ont été réalisés sur les feuilles des quatre espèces par Soxhlet. L’analyse par CPG et CPG/SM des huiles essentielles a révélé des compositions chimiques très différentes selon diversité climatique, la procédure d'extraction et la date de récolte. Les extraits éthanoliques des plantes étudiées ont enregistré des rendements variables. Par ailleurs, ces extraits possèdent des teneurs élevées en polyphénols et flavonoïdes. L’évaluation de l’activité biologique des huiles essentielles et des extraits éthanoliques a montré que les extraits éthanoliques possèdent un fort pouvoir antioxydant par rapport à celui des huiles essentielles et du BHT. La teneur élevée en composés phénoliques serait à l’origine de cette capacité réductrice importante. L’évaluation de l’activité insecticide des huiles essentielles étudiées a montré qu’elles possèdent un fort effet toxique vis-à-vis de Callosobruchus maculatus, ces dernières ont entrainé la mort des adultes de cet insecte, une réduction significative de la fécondité des femelles et de la fertilité des œufs pondus. Les huiles essentielles testées contre les différents types de micro-organismes montrent la possibilité de leur introduction dans la formulation d'agents antimicrobiens à base de produits naturels.Item Effet de différentes irradiations électromagnétiques sur l'aspect qualitatif et quantitatif des susbstances chimiques extraites à partir de Thapsia garganica L.(2018-06-26) MOHAMED MOHAMED IBRAHIM, AbirUne caractérisation chimique des molécules naturelles constitue le point de départ incontournable de l’étude de la chimiodiversité dans notre travail, où dans un premier lieu, l’espèce a été identifiée par extraction d’ADN et enregistrée dans la base des données affirmant qu’il s’agit et pour les deux endroits de la collecte (Médéa et Béjaia) de Thapsia garganica L. Le travail a débuté par un traitement des échantillons étudiés par irradiations gamma, afin de mettre en évidence l’effet combiné de l'extraction assistée par micro-ondes et de l'irradiation gamma sur les composés hautement bioactifs (thapsigargins) présents dans l'espèce et identifiés par l’analyse HPLC et sur l’activité antioxydante de la plante mesurée par les deux test DPPH et ABTS, qui ont montré que les feuilles de T.garganica possèdent une capacité anti radicalaire meilleure par rapport aux racines, surtout celles de Béjaia. L’étude se poursuit par une analyse de la volatile des racines et des feuilles de la thapsia irradiées utilisant la technique Head Space-SPME. Tous les résultats ont permis de constater que la localité avait le plus grand effet sur la composition phytochimique des extraits de l'espèce ainsi que sur la méthode d'extraction, alors que l'irradiation gamma n'avait aucun effet sur le profil chimique des extraits végétaux ni sur leurs propriétés antioxydantes; dont il assure une stabilité phytochimique de T.garganica traitée. La seconde partie de cette étude a été consacrée à l’identification des composés des graines de T. garganica des monts de Djurdjura en utilisant la technique HS-SPME qui a été fortement conditionnée par le choix de la fibre (PDMS et PDMS / DVB) , par la polarité et la volatilité des composés à étudier et par la composition et l ’état physique de la matrice végétale (broyage cryogénique (BCRG) et broyage classique (BCL). Dont 124 composés terpéniques hydrocarbures et oxygénés ont été identifiés, Une fluctuation a été observée dans les surfaces de pics totales selon la masse de l'échantillon choisie pour une taille de particule étudiée de dp=85 et 250 μm. Ces dernières méthodes (extractions assistées par micro-ondes et la HS-SPME) ont donc l’avantage d’être des techniques propres et relativement rapides.Item Effet de l'addition de thymol ou de carvacrol sur l'activité biologique des huiles essentielles de Junipersus phoenicea et d'Ammoides atlantica et de l'effet de l'irradiation gamma sur la composition chimique et l'activité antioxydante d'extraits de Thymus algeriensis(2019-06-22) LATRECHE DOUAR, SabrinaDeux objectifs principaux ont été ciblés à travers cette étude, à savoir l’étude de l’effet de l’irradiation gamma sur la composition chimique et l’activité antioxydante de Thymus algeriensis, et l’étude de l’effet de la supplémentation des huiles essentielles d’Ammoides atlantica et de Juniperus phoenicea avec du carvacrol et/ou du thymol sur l’activité antioxydante, antimicrobienne et insecticide de ces huiles. Les huiles essentielles ont été examinées pour leurs compositions chimiques par CPG et CG/SM, tandis que les extraits ont été caractérisés par leurs phénols totaux et leurs flavonoïdes. Les échantillons de T. algeriensis ont été irradiés à température ambiante en utilisant les rayons gamma provenant d'une source de rayonnement de cobalt 60 type COP-4 (ORIS Industries, France). Les doses de rayonnement gamma de 60Co appliquées au matériel végétal étaient de 10, de 20 et de 30 kGy. Nous avons pris trois fractions de l’huile essentielle de J. phoenicea auxquelles nous avons ajouté des quantités de thymol de 10, de 30 et de 50 % (m/m). L’huile essentielle d’A. atlantica a été enrichie avec des teneurs en % de thymol ou de carvacrol. L’activité antioxydante a été évaluée par quatre tests complémentaires : l’activité de piégeage du radical DPPH•, le pouvoir réducteur, l’ABTS●+ et le test du TBARS. L’activité antimicrobienne a été déterminée qualitativement et quantitativement sur quatre souches bactériennes et une levure. Le potentiel insecticide a été évalué à l’égard des adultes de Callosobruchus maculatus par contact, par inhalation, sur sa fécondité, sa fertilité et sur l’émergence des adultes. L’irradiation gamma de la plante de T. algeriensis n’a pas d’effet sur son rendement en huile essentielle et n’a produit que des changements mineurs dans la composition quantitative de certains de ses constituants. L’irradiation à une dose de 10 kGy a augmenté la teneur en phénols totaux. Les rendements de ses extraits éthanoliques ont diminué avec l'augmentation de la dose du rayonnement. L’irradiation de T. algeriensis a diminué l'activité de piégeage des radicaux DPPH• et l’inhibition de la peroxydation lipidique. Le pouvoir réducteur de tous les échantillons irradiés a augmenté par rapport à celui du témoin (non irradié). Les activités antioxydantes des HE de T. algeriensis évaluées par le test ABTS•+ ont augmenté avec l’accroissement des doses d’irradiation. L'irradiation à une dose de 10 kGy est la plus appropriée pour la décontamination tout en conférant à l'extrait éthanolique de T. algeriensis une meilleure propriété antioxydante. L'irradiation gamma à 10 kGy a amélioré les propriétés antioxydantes des extraits éthanoliques de T. algeriensis. La supplémentation de l’HE de J. phoenicea a montré une synergie positive entrainant l’accroissement de son activité antioxydante, son activité antimicrobienne contre toutes les souches testées a également été améliorée. Le thymol seul a enregistré pour l’ensemble des tests une activité antioxydante la plus élevée. La supplémentation de l’HE d’A. atlantica a eu un effet positif sur son activité antioxydante sauf pour le test de l’ABTS•+. Elle a eu un effet positif sur son activité insecticide, tout en retardant l’émergence des adultes et en réduisant le potentiel reproducteur de l’espèce.Item Effet de l'emballage plastique en polyéthylène téréphtalate (PET) sur la qualité d'une huile d'olive extra vierge <>(2017-06-18) HAMITRI-GUERFI, FatihaLe contact des aliments avec divers matériaux d’emballage, depuis la production jusqu’à leur consommation constitue l’un des aspects essentiels de la sécurité alimentaire (directive 76/833/CEE). En Algérie, les bouteilles plastiques, bien qu’elles soient économiques et légères sont très largement employées dans le conditionnement des huiles alimentaires. Les bouteilles plastiques en PET sont peu employées dans le conditionnement de l’huile d’olive voire même inexistantes dans certains pays. Ceci est essentiellement dû au phénomène de migration contenant/contenu qui est le principal problème que peut causer un emballage en matières plastiques. Ainsi l’objectif de notre travail est d’examiner le comportement physico-chimique du couple emballage plastique-huile au cours de leur exposition sur une durée d’une année à trois niveaux thermiques (6, 25 et 45) °C, qui correspond aux conditions d’entreposage appliquées en Algérie. Comme, c’est difficile de comparer des souffleuses de bouteilles qui sont de la mécanique lourde, il ressort de cette étude que l’effet de la chaleur, l’absorption d’eau, des contraintes de stockage de l’acidité ainsi que la composition de l’huile, le PET a montré une instabilité structurale remarquable, ce défaut de qualité a été confirmé par l’analyse de la morphologie par la microscopie électronique à balayage. Ces bouteilles présentent une migration globale significativement supérieure au seuil d’acceptation. L’étude de la dispersion du polymère confirme que le PET peut perdre son poids à raison de 0.53% à cause de la volatilité de certaines matières entrantes dans sa constitution. En outre, une contamination de l’huile par son emballage a été détectée par la microanalyse et par l’étude de la migration spécifique. Une quantité du monomère d’acide téréphtalique a été trouvé dans l »huile d’olive extra vierge. Les différences observées entre les résultats de la microanalyse appliquée et la caractérisation mécanique des différentes bouteilles sont rapportées, montrant la réalité des échanges contenant-contenu.