Contribution à la mise en place du système HACCP selon la norme ISO 22000:2018 au sein de la SARL Chocolaterie BIMO
| dc.contributor.author | FODIL, Wassim | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-13T13:21:20Z | |
| dc.date.available | 2025-05-13T13:21:20Z | |
| dc.date.issued | 2024-10-03 | |
| dc.description.abstract | La norme ISO 22000 définit les exigences pour le secteur agro-alimentaire en termes de management de la sécurité des denrées alimentaires, et construit sa démarche d’assurance qualité autour du système HACCP. L’objectif du présent travail est de contribuer à la mise en place du système HACCP selon l’ISO 22000 au sein de la SARL Chocolaterie BIMO en deux étapes clés. La première étape est l'évaluation de l’état des lieux des programmes prérequis en prenant comme référentiel la spécification technique ISO/TS 22002-1. Les résultats de l’évaluation ont montré un taux de conformité moyen de 84%. La deuxième étape consiste en l'application des 12 étapes de la démarche HACCP, incluant une analyse des dangers et un classement des mesures de maîtrise. Cette analyse a permis d'identifier 9 dangers microbiologiques, 27 dangers chimiques, 8 dangers physiques et 4 dangers liés aux allergènes. Le classement des mesures de maîtrise a conduit à l'identification de 2 CCP et 2 PRPo. Pour chaque PRPo et chaque CCP, un plan de corrections et d’actions correctives ainsi qu’un plan de surveillance sont établis afin de maîtriser efficacement les dangers. | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ensa.dz/handle/123456789/3876 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.subject | ISO 22000 | |
| dc.subject | HACCP | |
| dc.subject | PRP | |
| dc.subject | CCP | |
| dc.subject | Analyse des dangers | |
| dc.title | Contribution à la mise en place du système HACCP selon la norme ISO 22000:2018 au sein de la SARL Chocolaterie BIMO | |
| dc.type | Thesis |