Contrôle de la qualité du lait destiné à la transformation
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Date
2022-10-17
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Abstract
L’objectif de ce travail est de détecter les éventuelles fraudes du lait de vaches cru
réceptionnées au niveau de COLAITAL et destinée à la transformation laitière.
Différentes analyses physico-chimiques ont été réalisées sur 12 échantillons de lait cru
collectés : recherche de résidus d’antibiotiques, mesures de pH, d’acidité, densité, teneur en
matières sèches, teneur en ’extrait sec dégraissé, teneur en matières grasses, de teneur en
protéines et de profil en acides gras ainsi que de tests d’ajouts d’adultérant.
Les résultats d’analyses physicochimiques montrent une pratique très probable de
mouillage (EST faible) et d’écrémage (taux butyreux élevé).
Les résultats d’étude de profil en acides gras confirment l’écrémage et l’ajout de
matière grasse végétale. L’étude a ainsi révélé la présence d’antibiotique dans un échantillon
sur 12.
La présente étude montre des pratiques de fraude par ajout de sel, sucre, sulfate
d’ammonium et de formol.
La pratique frauduleuse concernant les laits crus semble être généralisée chez les
collecteurs.
Description
Keywords
lait de vache, fraude, adultérant, paramètres physico-chimiques, COLAITAL