Optimisation de la formulation du fromage analogue en utilisant la méthodologie des surfaces de réponse
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Date
2016-09-29
Authors
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Publisher
ENSA
Abstract
L’objet de notre étude est de déterminer les isothermes de sorption du fromage fondu
d’un fromage analogue par la méthode gravimétrique. Nous avons aussi étudié l’effet de
certains paramètres sur le procès.
Les résultats obtenus ont montré que le fromage analogue et fondu se conservent bien vu
que la valeur de Xm obtenu par le model de GAB est inférieur à 10. Concernant les paramètres
influençant le procès, nous avons constaté que le quadratique de la force de cisaillement et
l’interaction force de cisaillement-température ont un effet significatif sur l’extrait sec
Description
Keywords
FROMAGE/CONSERVATION/ISOTHERME/GAB/EXTRAIT SEC