Effets des emulsifiants (lecithine et ester citrique) sur l’absorption intestinale des lipides
| dc.contributor.author | SADOUKI, Mohamed | |
| dc.date.accessioned | 2016-07-12T10:23:27Z | |
| dc.date.available | 2016-07-12T10:23:27Z | |
| dc.date.issued | 2011-12-18 | |
| dc.description.abstract | 24 rats Wistar male adultes ont été nourris pendant 9 jours avec un régime alimentaire enrichi en graisse (huile de palme).12 rats constituaient le groupe témoin (T). Dans 2 autres groupes de 6 rats, 30% de l’apport lipidique a été remplacé par de la lécithine (groupe L) ou par de l’ester citrique de mono et diglycéride (groupe A). La teneur en lipide de l’alimentation et des excréments a été mesurée par extraction à froid. Leur composition en acides gras a été déterminée par chromatographie gazeuse. Les coefficients d’utilisation digestive (CUD) des lipides et des acides gras totaux ont été calculés. L’ester citrique de mono et diglycéride (E472c) diminue l’absorption des lipides totaux (CUD : 75,68 vs 88,46 %, p< 0,05) alors que la lécithine n’a pas cette action (CUD : 88,02 %, p= ns). L’ester citrique de mono et diglycéride diminue l’absorption des acides gras totaux (CUD : 73,54 % vs 89,34, p<0,05) alors que la lécithine ne modifie pas cette absorption (CUD : 90,08 %, p= ns). Un agent émulsifiant utilisé comme additif alimentaire, E472c diminue chez le rat l’absorption des lipides totaux et des acides gras totaux. | fr |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/974 | |
| dc.language.iso | fr | fr |
| dc.subject | Absorption ; Lipide, Acide gras ; Lécithine ; Ester citrique | fr |
| dc.title | Effets des emulsifiants (lecithine et ester citrique) sur l’absorption intestinale des lipides | fr |
| dc.type | Thesis | fr |