Contribution à la mise en place du système HACCP à la laiterie Danone-Djurdjura de Blida

dc.contributor.author	BENCHABANE, Karima
dc.contributor.author	KERRAI, Sofiane
dc.date.accessioned	2021-09-27T09:56:05Z
dc.date.available	2021-09-27T09:56:05Z
dc.date.issued	2018-06-25
dc.description.abstract	La sécurité des aliments est devenue un enjeu majeur pour la santé du consommateur. Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est reconnu au niveau mondial comme un moyen de gestion de la sécurité des aliments ; il s’agit d’un système d’assurance de la qualité. Le présent travail porte sur la contribution à la mise en oeuvre du système HACCP au niveau de la SPA (Société Par Actions) Danone Djurdjura unité de Blida, la coordination avec les différents intervenants, et la documentation de l’usine ont permis d’atteindre l’objectif fixé au départ. L’utilisation de la matrice d’évaluation des dangers et l’arbre de décision ont permis de faire une analyse des dangers et de classer ces derniers en CCP (Critical Control Point) ou en PRPo (Programmes Prérequis opérationnels).	fr
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/2459
dc.language.iso	fr	fr
dc.subject	démarche qualité, HACCP, arbre de décision, matrice d’évaluation des dangers	fr
dc.title	Contribution à la mise en place du système HACCP à la laiterie Danone-Djurdjura de Blida	fr
dc.type	Thesis	fr

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