Obtention et caractérisation d'une protéase coagulant le lait, extraite du proventricule de dinde

Simple item page
dc.contributor.authorBOUGUERRA, Manel
dc.contributor.authorCAID, Rachida
dc.date.accessioned2021-12-02T09:39:44Z
dc.date.available2021-12-02T09:39:44Z
dc.date.issued2019-07-27
dc.description.abstractDans cette étude, la coagulase de pro-ventricule de dinde a été extraite avec 10% de NaCl (1/2, p / v) par centrifugation. L'objectif est la caractérisation de cette enzyme afin de garantir son utilisation comme substitut de la présure lors de la coagulation du lait. À cette fin, nous avons étudié les propriétés protéolytiques, l’activité coagulante du lait, l’activité spécifique et le taux de protéines, par comparaison avec la présure. Les conditions optimales du coagulant ont également été déterminées. L'activité coagulante, l'activité protéolytique, l’activité spécifique et la concentration en protéines totales de l'enzyme brute sont respectivement de 5,88 Up, 0,422 mg / mL, 0,3 Up / mg et 19,25 mg / mL. Les résultats relatifs aux conditions optimales de coagulation du lait sont: 45 °C, pH = 5,8 et 0,03 M de CaCl2. La purification de l'extrait brut a été évaluée par la chromatographie de filtration sur gel de Séphadex G-75. Sur les fractions obtenues l’activité coagulante a été déterminée. Seules les fractions comprises entre 27 et 36 sont douées d’activité coagulante. Le poids moléculaire de la fraction protéique active est estimé à 31 KDa. Des essais de fabrication de fromage frais ont été réalisés avec un mélange de coagulase de dinde – présure et comparés à la coagulase et la présure seules .Les meilleurs rendements de la qualité organoleptique des produits élaborés sont à la faveur de l’emploi du mélangefr
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/2684
dc.language.isofrfr
dc.publisherENSAfr
dc.subjectCoagulase de dinde, présure, activité coagulante, fromage fraisfr
dc.titleObtention et caractérisation d'une protéase coagulant le lait, extraite du proventricule de dindefr
dc.typeThesisfr

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
BOUGUERRA_Manel-CAID_Rachida
Size:
391.95 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Département Technologie Alimentaires