Valorisation des écorces d’agrumes dans la préparation d’une gelée naturelle à base de sirop de dattes variété «Mech Degla»
| dc.contributor.author | MAGNISSI, Mimouna | |
| dc.contributor.author | MAROC, Hanaa | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-07T08:38:28Z | |
| dc.date.available | 2025-10-07T08:38:28Z | |
| dc.date.issued | 2025-07-02 | |
| dc.description.abstract | Dans un contexte ou la valorisation des coproduits agroalimentaires devient un enjeu majeur de durabilite, ce travail a porté sur la formulation d’une gelée naturelle à base de sirop de dattes Mech-Degla, en utilisant les écorces d’agrumes comme agent gelifiant. L’objectif principal était de développer un produit local, sain et naturel, tout en comparant l’éfficacité gélifiante de trois types d’écorces : bigaradier, citron et orange. La méthodologie a comporté plusieurs étapes, dont la préparation et la caractérisation physico-chimique des poudres d’écorces, l’éxtraction du sirop de dattes et son analyse biochimique et phytochimique, la formulation de différentes gelées selon un plan expérimental, ainsi qu’une évaluation sensorielle de la formulation optimale. Les résultats ont montré que les écorces de citron présentaient le meilleur pouvoir gélifiant, avec une viscosité élevée et une bonne acceptabilité sensorielle. Le sirop de dattes Mech-Degla, riche en composés phénoliques, s’est révélé un édulcorant naturel efficace, ajoutant une valeur nutritionnelle et fonctionnelle au produit final. Ce travail met en évidence la faisabilité technologique de produire une gelée naturelle à partir de ressources locales, tout en valorisant des coproduits souvent négligés. Il ouvre des perspectives intéressantes pour le développement de produits alimentaires innovants, dans une logique d’économie circulaire et de souveraineté alimentaire. | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.ensa.dz/handle/123456789/3950 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.subject | Valorisation | |
| dc.subject | Écorces d’agrumes | |
| dc.subject | Sirop de dattes | |
| dc.subject | Gelée naturelle | |
| dc.subject | Pectine | |
| dc.title | Valorisation des écorces d’agrumes dans la préparation d’une gelée naturelle à base de sirop de dattes variété «Mech Degla» | |
| dc.type | Thesis |