Résolution des incidents de fabrication au démarrage d’une ligne de stérilisation de fromage fondu (type UHT)
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Date
29-06-2017
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Abstract
Les industries fromagères sont soumises à différents types de pertes ; notamment les
pertes-matières, les pertes de coût, de productivité et de qualité provoquées essentiellement
par la survenance de plusieurs incidents et pannes. Cette étude se focalise sur la résolution
des incidents de fabrication qui se manifestent au démarrage d’une ligne de stérilisation de
fromage fondu. Pour ce faire, la méthodologie « DMAIC » du six sigma a révélé l’existence
de plusieurs défauts liés au respect des procédures de fabrication, aux équipements, au
nettoyage…
Description
Keywords
Fromage fondu, process de fabrication, performance industrielle, six sigma, DMAIC, résolution des problèmes, incidents au démarrage, diagramme d’Ishikawa, cinq pourquoi, causes-racines, plan d’actions, procédures, checklists