Analyse du processus de production et du système de traçabilité au sein de l’entreprise Palmary (SOBCO 2), conformément aux exigences de la norme ISO 22000

Abstract

Ce mémoire analyse le processus de production et le système de traçabilité de l’entreprise SOBCO 2 – Palmary Food au regard des exigences de la norme ISO 22000:2018. L’étude repose sur une approche processus combinant recherche documentaire, observation sur site, entretiens, analyse des documents internes et réalisation d’un test de traçabilité sur un lot réel de Kool Break. Elle vise à décrire le processus de production, à examiner les flux physiques et informationnels, à évaluer la capacité du système à reconstituer l’historique d’un lot et à identifier les écarts nécessitant une amélioration. Le test réalisé sur le lot 26S24 montre une traçabilité aval complète, avec 2 008 caisses reconstituées à travers 26 expéditions vers 17 clients, tandis que la traçabilité amont reste limitée : deux postes sur huit disposent d’une chaîne complète fournisseur–lot–date, soit 25,0 % des postes et 21,3 % de la masse engagée. La grille construite pour l’étude aboutit à un score de 75,0 %, sans constituer un taux officiel de conformité à ISO 22000:2018. Les écarts critiques concernent principalement la traçabilité amont : six postes sur huit ne disposent pas de la chaîne complète fournisseur–lot–date, certains liens entre matières et produit fini restent incomplets, et le temps de reconstitution n’a pas été mesuré. Quatre écarts ont été identifiés et analysés à l’aide d’Ishikawa, des 5 Pourquoi et de Pareto. Un plan d’amélioration composé de neuf actions, réparties sur trois horizons temporels, est proposé afin de renforcer la fiabilité et l’efficacité opérationnelle de la traçabilité.