Département Economie Rurale
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Item Analyse du processus de production et du système de traçabilité au sein de l’entreprise Palmary (SOBCO 2), conformément aux exigences de la norme ISO 22000(2026-09-21) DJOUADI, Maroua SoundousCe mémoire analyse le processus de production et le système de traçabilité de l’entreprise SOBCO 2 – Palmary Food au regard des exigences de la norme ISO 22000:2018. L’étude repose sur une approche processus combinant recherche documentaire, observation sur site, entretiens, analyse des documents internes et réalisation d’un test de traçabilité sur un lot réel de Kool Break. Elle vise à décrire le processus de production, à examiner les flux physiques et informationnels, à évaluer la capacité du système à reconstituer l’historique d’un lot et à identifier les écarts nécessitant une amélioration. Le test réalisé sur le lot 26S24 montre une traçabilité aval complète, avec 2 008 caisses reconstituées à travers 26 expéditions vers 17 clients, tandis que la traçabilité amont reste limitée : deux postes sur huit disposent d’une chaîne complète fournisseur–lot–date, soit 25,0 % des postes et 21,3 % de la masse engagée. La grille construite pour l’étude aboutit à un score de 75,0 %, sans constituer un taux officiel de conformité à ISO 22000:2018. Les écarts critiques concernent principalement la traçabilité amont : six postes sur huit ne disposent pas de la chaîne complète fournisseur–lot–date, certains liens entre matières et produit fini restent incomplets, et le temps de reconstitution n’a pas été mesuré. Quatre écarts ont été identifiés et analysés à l’aide d’Ishikawa, des 5 Pourquoi et de Pareto. Un plan d’amélioration composé de neuf actions, réparties sur trois horizons temporels, est proposé afin de renforcer la fiabilité et l’efficacité opérationnelle de la traçabilité.Item Étude de la dynamique des systèmes de production arboricoles et ses déterminants. Cas de la commune de Ben Chicao (Wilaya de Médéa)(2026-09-06) OMARI, RahimaCette recherche analyse les déterminants de la dynamique des systèmes de production arboricoles fruitiers, à travers une étude de cas menée dans la commune de Benchicao, wilaya de Médéa (Algérie). Elle part d'un constat national : entre 2003 et 2024, la production fruitière a presque triplé alors que les superficies cultivées se sont contractées puis stabilisées, traduisant un passage progressif d'un modèle extensif à un modèle intensif. L'étude repose sur une enquête exploratoire auprès des institutions du secteur et sur une enquête de terrain menée auprès de 50 exploitants arboricoles. L'analyse s'est appuyée sur la grille d'analyse systémique de R. Badouin ainsi que sur des méthodes statistiques bivariées et multivariées. Les résultats montrent que la dynamique observée relève avant tout d'une intensification technique plus que d'une extension des superficies, que la disponibilité en eau conditionne fortement l'évolution des superficies, que la main-d'œuvre saisonnière favorise significativement la diversification des productions, et que les dispositifs institutionnels d'appui (conseils techniques, subventions), bien que largement présents, n'exercent pas d'influence statistiquement significative sur les indicateurs de dynamique retenus : leur mobilisation profitant surtout aux exploitations en transition plutôt qu'aux plus intensives. Le facteur le plus déterminant reste économique : la rentabilité perçue et les fluctuations des prix orientent en priorité les décisions de plantation et d'investissement des exploitants. La typologie réalisée distingue trois profils d'exploitations selon leur trajectoire d'innovation : les exploitations traditionnelles, les exploitations en transition et les exploitations intensives innovantes.Item L’intelligence artificielle au service du management de la qualité dans l’industrie agroalimentaire : cas de NCA Rouiba(2026-06-28) GUENDOUZE, MarouaL'industrie agroalimentaire est soumise à des exigences croissantes en matière de qualité, de sécurité sanitaire et de conformité réglementaire. Dans ce contexte, les entreprises dotées de systèmes de management de la qualité formalisés font face à un paradoxe : malgré la mise en place de référentiels internationaux rigoureux, leurs pratiques demeurent majoritairement orientées vers la correction des anomalies après leur apparition, au détriment d'une logique préventive. Ce constat soulève la question du rôle que peut jouer l'intelligence artificielle dans l'amélioration du management de la qualité dans ce secteur. La présente étude traite cette problématique à travers le cas de l'entreprise NCA Rouiba, acteur majeur du secteur des boissons en Algérie. La méthodologie repose sur une approche interprétativiste combinant l'analyse documentaire des supports internes du système qualité et des entretiens semi-directifs conduits auprès de trois acteurs du système, permettant une triangulation des données. Le diagnostic révèle que le système de management de la qualité, bien que structuré et certifié selon quatre référentiels internationaux, fonctionne selon une logique essentiellement réactive. Cinq limites structurelles ont été identifiées : prédominance des actions correctives sur les actions préventives, forte dépendance aux interventions humaines, fragmentation informationnelle entre supports hétérogènes, exploitation descriptive des données qualité et contraintes organisationnelles et techniques profondes. Ces limites se traduisent par des pertes financières cumulées atteignant 111,3 millions DZD sur la période 2020–2026. Les résultats montrent que l'intelligence artificielle constitue un levier complémentaire permettant de transformer le système de management de la qualité vers un modèle prédictif, à travers quatre applications prioritaires : détection précoce des anomalies, analyse automatisée des causes, prédiction des non-conformités et aide à la décision. Cette transformation repose toutefois sur des conditions préalables d'ordre technique, humain et organisationnel sans lesquelles toute intégration risque de rester superficielle. Une estimation économique prudente, fondée sur une hypothèse de réduction de 10 % des non-conformités, suggère un retour sur investissement potentiel d'environ 96 % dès la première année, ouvrant des perspectives concrètes de réduction durable des coûts de non-qualité et de renforcement de la compétitivité de l'entreprise.Item Analyse des systèmes d’approvisionnement alimentaire de la restauration scolaire et leur contribution au développement agricole local (Cas de la Wilaya de Bejaia)(2026-07-08) SALAH SALAH, AridjCette étude compare les systèmes d'approvisionnement de la restauration scolaire dans la wilaya de Béjaïa à travers trois communes contrastées : Béjaïa urbaine, Tichy semi-urbaine côtière et Tamokra rurale montagneuse. La dotation uniforme de soixante-cinq dinars par repas produit des effets radicalement divergents : à Béjaïa, le coût réel atteint cent dinars, couverts par l'autofinancement communal ; à Tichy, il coïncide avec la dotation allouée par l'État, qui suffit à couvrir le service ; tandis qu'à Tamokra, il s'élève à cent soixante et onze dinars en raison de l'enclavement. L'analyse révèle des contradictions structurelles liées à la saturation des infrastructures, au sous-effectif chronique, à la concentration oligopolistique du marché et au développement de pratiques informelles. Elle met également en évidence l'exclusion des agriculteurs locaux par l'exigence du registre de commerce. La recherche conclut sur la nécessité d'une modulation territoriale des dotations intégrant les écarts de coûts logistiques, et sur l'ouverture des marchés publics aux coopératives agricoles par l'allotissement des contrats.Item Analyse des pratiques agroécologiques et du potentiel des exploitations agricoles pour l’approvisionnement d’un marché agroécologique local à Ghardaïa(2026-07-07) AKLOUCHE, Isma NouaraFace aux défis environnementaux, économiques et sociaux auxquels sont confrontés les systèmes agricoles contemporains, l’agro écologie apparaît comme une voie prometteuse pour concilier durabilité, résilience et développement territorial. Cette étude vise à évaluer le niveau de transition agro écologique des exploitations oasiennes de Ntissa, à identifier les facteurs influençant l’adoption des pratiques agro écologiques et à analyser la pertinence de la création d’un marché paysan territorial comme levier de renforcement de cette dynamique. Pour ce faire, une enquête de terrain a été menée auprès de 40 agriculteurs à l’aide d’un questionnaire portant sur les caractéristiques des exploitations, les pratiques agro écologiques, les modes de commercialisation ainsi que les contraintes et opportunités liées au développement des circuits courts. L’évaluation de la transition agro écologique a été réalisée à travers la grille de Gliessman, tandis que les données ont été traitées à l’aide du logiciel SPSS. Les résultats révèlent que les exploitations présentent des avancées significatives sur les dimensions techniques de l’agro écologie, notamment en matière de diversification des productions, de gestion des ressources et d’intégration agriculture-élevage. Toutefois, des limites importantes persistent concernant la commercialisation, l’organisation collective, l’accès à la formation et l’intégration dans des systèmes alimentaires territorialisés. L’analyse met également en évidence le rôle de plusieurs facteurs socio-économiques dans l’adoption des pratiques agro écologiques. Enfin, la forte adhésion des agriculteurs à l’idée d’un marché paysan, associée à leur volonté de valoriser leurs produits à travers les circuits courts, souligne le potentiel de ce dispositif comme outil de développement territorial et de consolidation de la transition agro écologique dans la région.Item Etude des contraintes de développement de la filière du figuier de barbarie à Souk-Ahras : Cas de Sidi Fredj(2026-07-08) BOUDJOGHRA, RimCe mémoire examine les contraintes qui limitent le développement de la filière figue de Barbarie (Opuntia ficus-indica) en Algérie, à travers une étude de terrain menée dans la commune de Sidi Fredj, wilaya de Souk Ahras. Bien que cette région cultive historiquement cette plante résistante à la sécheresse et dispose d'un potentiel productif notable, la filière demeure insuffisamment structurée. L'analyse, fondée sur une enquête qualitative de terrain combinant des entretiens auprès des agriculteurs et des consultations institutionnelles, s'articule autour de trois contraintes principales. La première est d'ordre pédoclimatique : la sécheresse estivale durant la phase de fructification et le gel occasionnel hivernal perturbent la stabilité de la production et la qualité des fruits. La deuxième est d'ordre foncier : la prédominance des terres à statut archi prive les agriculteurs des garanties juridiques nécessaires pour bénéficier des aides publiques et des crédits agricoles. La troisième est d'ordre valorisation : malgré la valeur commerciale élevée des produits transformés, l'étroitesse des débouchés et l'absence de circuits de distribution organisés maintiennent la filière dans une logique de vente de fruit frais informelle, peu rentable. L'étude recommande d'accélérer la régularisation foncière, de renforcer les capacités de transformation locale, d'impliquer les jeunes agriculteurs et de consolider la coordination institutionnelle afin de structurer la filière autour de ses avantages compétitifs.Item Cartographie spatio-temporelle de l’offre agricole destinée à l’approvisionnement de la restauration scolaire dans la wilaya de Béjaïa(2026-07-08) YOUSFI, YasmineLa restauration scolaire est un dispositif public important de soutien social en Algérie, pouvant aussi devenir un levier de développement territorial lorsqu'elle est articulée à la production agricole locale. Ce mémoire analyse la faisabilité d'un approvisionnement local des cantines scolaires à partir de l'offre agricole territoriale des communes de Tamokra et Tichy (wilaya de Béjaïa), en tenant compte des volumes disponibles, de la saisonnalité, de la régularité de l'offre et des contraintes logistiques. Les résultats montrent un potentiel agricole pouvant contribuer partiellement à l'approvisionnement, notamment pour les produits maraîchers, mais cette contribution reste limitée par l'irrégularité des productions, la faible structuration des producteurs et l'absence de mécanismes d'intégration des produits locaux dans les marchés publics. Cette offre doit être transformée en une offre organisée, régulière et mobilisable afin d'améliorer la qualité des repas, de soutenir les revenus agricoles locaux et de renforcer la résilience des systèmes alimentaires territoriaux.Item Les entrepreneurs agricoles itinérants et leur rôle dans les dynamiques foncières et agraires dans les zones arides en Algérie, le cas de Rechaïga(2025-10-14) DERDERI, AlaeddineCette thèse s’inscrit dans le champ de l’analyse de l’entrepreneuriat agricole en Algérie, en portant une attention particulière aux formes émergentes, souvent marginalisées par les politiques publiques, qui tendent à assimiler l’entrepreneuriat agricole au seul modèle de l’agriculture de firme, capitalistique et technologique. À rebours de cette vision dominante, notre recherche s’intéresse aux agriculteurs maraîchers dits « itinérants », qui organisent leur activité autour de la mobilité spatiale et de l’exploitation multi-sites. À partir d’une enquête approfondie conduite dans la commune de Rechaïga (wilaya de Tiaret), territoire marqué par l’installation ancienne de ces acteurs dès la fin des années 1980, cette étude vise à appréhender, dans une perspective évolutive, leurs pratiques entrepreneuriales, les transformations organisationnelles de leurs exploitations et les effets qu’ils produisent sur les dynamiques productives, institutionnelles et agro-écologiques des régions parcourues. Les résultats montrent que la gestion des entreprises itinérantes repose principalement sur le capital familial, qui constitue le levier central de coordination. Trois figures types d’itinérants ont été identifiées, reflétant des phases distinctes d’accumulation de ressources et de diversification des activités. L’exploitation multi-localisée apparaît comme une unité économique cohérente, construite autour de la maximisation des cycles de production et de la multiplication des fonctions au sein de la filière (production, semences, stockage, commercialisation). Cette forme d’entrepreneuriat repose moins sur la possession directe des ressources que sur la capacité à mobiliser des réseaux sociaux stratégiques, permettant l’accès à la terre, aux financements, à la main-d’œuvre et aux débouchés. Toutefois, cette dynamique entrepreneuriale révèle également des limites, notamment écologiques, comme en témoignent les signes d’épuisement des nappes phréatiques observés à Rechaïga, soulignant les tensions entre intensification agricole et durabilité hydrique dans les zones steppiques.Item La gestion de la sécurité sanitaire des aliments : Cas du lait – Groupe GIPLAIT EDOUGH(2025-10-30) AGGOUNE, AbirAujourd’hui, la sécurité des denrées alimentaires représente un enjeu essentiel pour les entreprises du secteur agroalimentaire. La mise en place d’un système de management efficace permet de garantir la conformité des produits, de prévenir les risques sanitaires et de renforcer la confiance des consommateurs. L’entreprise EDOUGH Annaba, acteur dans le domaine de la production et de la distribution alimentaire, vise à améliorer la maîtrise de la qualité et de la sécurité tout au long de sa chaîne de production. À travers ce travail, nous avons étudié et évalué le système de management de la sécurité des denrées alimentaires au sein de l’entreprise EDOUGH Annaba. Pour bien mener cette étude, nous avons adopté une démarche méthodologique descriptive et analytique comportant deux volets : le premier consacré à une recherche bibliographique sur les concepts généraux de la sécurité alimentaire, le système HACCP et la norme ISO 22000, et le second portant sur l’évaluation pratique du système appliqué dans l’entreprise. Ce modeste travail nous a permis de comprendre les fondements et les outils du management de la sécurité sanitaire des aliments, d’identifier les points forts et les limites du système mis en œuvre, et de proposer quelques pistes d’amélioration pour optimiser son efficacité. En termes de résultats, on peut dire que le système en place à EDOUGH Annaba est conforme aux exigences réglementaires, pertinent et en constante évolution vers une meilleure performance.Item Impact de l'innovation produit sur le comportement du consommateur. Cas de COLA HAMMOUD(2025-10-28) HAMLAOUI, AbdennourCe mémoire s’intéresse à l’impact de l’innovation produit sur le comportement du consommateur, en prenant pour cas d’étude la boisson Hamoud Cola. L’objectif principal de ce travail est d’analyser comment les innovations introduites par l’entreprise influencent les attitudes, les préférences et les intentions d’achat des consommateurs. Une première partie a été consacrée à la présentation des concepts théoriques relatifs à l’innovation et au comportement du consommateur, afin de mieux comprendre les mécanismes qui relient ces deux dimensions. Sur le plan pratique, une approche quantitative a été menée auprès d’un échantillon de 180 consommateurs afin d’évaluer leur perception de l’innovation apportée à Hamoud Cola. Les résultats de cette étude ont montré que l’innovation produit exerce une influence positive et significative sur l’intérêt et la fidélité des consommateurs. Les nouvelles caractéristiques d’un produit peuvent renforcer la préférence de marque et d’améliorer la perception de qualité auprès du public ciblé. Ainsi, cette recherche met en évidence l’importance de l’innovation comme levier stratégique de compétitivité, notamment dans le secteur des boissons gazeuses en Algérie.