Élaboration et caractérisation d’une boisson gazeuse diététique à base d’extrait de roselle (Hibiscus sabdariffa )

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dc.contributor.authorBENYOUCEF, Manel
dc.contributor.authorMOHAMMEDI, Cherifa Amira
dc.date.accessioned2025-04-27T09:42:33Z
dc.date.available2025-04-27T09:42:33Z
dc.date.issued2023-09-19
dc.description.abstractCe travail consiste en un essai d’élaboration d’une boisson gazeuse diététique à base de concentré d’Hibiscus sabdariffa contenant l’extrait d HB obtenu par une extraction aqueuse à froid des calices (pour préserver au maximum les éléments nutritifs) ,un sirop de poudre de dattes et d’aspartame (substitut de sucre blanc) et le benzoate de sodium comme conservateur . Des analyses physicochimiques, photochimiques, phytochimiques et microbiologiques ainsi qu’un test de stabilité ont été effectué sur l’extrait, le concentré et la boisson gazeuse. Les résultats phytochimiques de l’extrait ont révélé une teneur en polyphénols de 34,77 ± 0,48 mg EAG /g extrait, de 2,06 ± 0,34mg EQ /g extrait en flavonoïdes et une teneur de 2818 mg/100ml en vitamine C. L’évaluation de son activité antioxydante sur les radicaux libres DPPH a donné une concentration inhibitrice 50% (IC50) de 228±0.98 mg/l. Des essais d’élaboration des boissons gazeuses à base de concentré d HB à différentes concentrations ont été réalisé au niveau de l’industrie Ramy, suivie d’une analyse sensorielle pour déterminer le niveau d’acceptabilité. D’après les résultats de l’analyse sensorielle et les résultats statistiques (ANOVA, ACP, AHC) il en ressort que la boisson E3 (50g d HB + 0,792g d’aspartame + 37g de poudre de dattes + 1550 ml d’eau gazéifiée + 0,112 g benzoate de sodium) est la meilleure formulation.
dc.identifier.urihttp://dspace.ensa.dz/handle/123456789/3829
dc.language.isofr
dc.subjectboisson gazeuse diététique
dc.subjectHibiscus sabdariffa
dc.subjectextraction aqueuse
dc.subjectdes calices
dc.subjectsirop de poudre de dattes et d’aspartame
dc.subjectpolyphénols
dc.subjectflavonoïdes
dc.subjectvitamine C
dc.subjectDPPH
dc.subjectanalyse sensorielle
dc.subjectconcentré d HB
dc.titleÉlaboration et caractérisation d’une boisson gazeuse diététique à base d’extrait de roselle (Hibiscus sabdariffa )
dc.typeThesis

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