Optimisation des facteurs influençant le séchage des tranches de tomates par la méthodologie des surfaces de réponses
No Thumbnail Available
Date
2021-09-15
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
La méthodologie de surface de réponse a été utilisée dans le but d’optimiser le processus de
séchage à air chaud des tranches de tomates en étudiant les effets des facteurs indépendants sur
les variations de nos réponses. Le présent travail a également pour objectif de déterminer les
isothermes de sorption de la poudre de tomate et d’étudier la cinétique de séchage au cours du
temps. L’analyse statistique a montré que les conditions optimales pour un maximum de perte
en poids étaient de T°=40°C, V=0,36m/s et E= 2cm. Alors que la plus grande perte en vitamine
C a été marquée lorsque les proportions étaient de : T= 60°C, V= 0,36 m/s et E= 1cm. L’étude
des isothermes de sorption a montré que la teneur en eau de la monocouche (Xm) obtenue par
le modèle de GAB et qui permet un stockage satisfaisant est de 18,44 %. Pour la cinétique de
séchage le modèle « Logarithmique » et le modèle « Exponentiel à deux termes » sont les plus
fiables pour présenter l’évolution de la teneur en eau réduite de la tomate en fonction du temps.
Description
Keywords
séchage, tomates, MSR, isothermes de sorption, Cinétique, perte en poids, teneurs en vitamine C, GAB